Шведские фрикадельки в сливочном соусе как в Стокгольме

Необходимое время:  50 минут

Шведские фрикадельки готовятся из смеси говядины и свинины с луком и сливками, обжариваются до румяной корочки и тушатся в сливочно горчичном соусе. Подавайте с брусникой и зеленью, соус должен получиться гладким и кремовым.

1. Подготовить основу

   Нарежьте лук очень мелким кубиком, чеснок измельчите. В миске смешайте панировочные сухари с молоком и оставьте на 5 минут, чтобы они набухли.

2. Замесить фарш

   Соедините говяжий и свиной фарш. Добавьте лук, чеснок, яйцо, набухшие сухари, сливки 20%, соль, перец и мускатный орех. Перемешайте до однородности 1 минуту, затем отбейте фарш о миску 6–8 раз, чтобы фрикадельки держали форму. Оставьте на столе на 10 минут.

3. Сформовать фрикадельки

   Смочите руки водой и скатайте шарики по 25–30 г каждый. Должно получиться около 16–18 фрикаделек.

4. Обжарить

   Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте растительное масло и добавьте 10 г сливочного масла. Обжаривайте фрикадельки 6–8 минут, переворачивая, до уверенной румяной корочки. Переложите на тарелку.

5. Сделать сливочный соус

   В этой же сковороде растопите оставшееся сливочное масло. Всыпьте муку и прогрейте 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы получилась светлая паста. Тонкой струйкой влейте воду, размешивая венчиком, чтобы не было комков. Добавьте соевый соус и горчицу, прогрейте 2 минуты до загустения.

6. Довести до готовности

   Влейте сливки и лимонный сок, перемешайте. Верните фрикадельки в соус, убавьте огонь до слабого. Тушите 10 минут под крышкой, чтобы внутри температура дошла до готовности, а соус стал шелковистым.

7. Подготовить бруснику

   Если ягода кислая, разомните бруснику с сахаром и оставьте на 5 минут. Если замороженная, дайте ей оттаять и слейте лишний сок.

8. Подача

   Разложите фрикадельки по тарелкам, щедро полейте соусом. Добавьте бруснику и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.