Патлыджан кебаб с бараниной и томатами с сочной начинкой

Name: Патлыджан кебаб с бараниной и томатами с сочной начинкой
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: Баранина (Мякоть) 800 г; Баклажан 900 г; Помидоры (Томаты) 500 г; Лук репчатый 180 г; Чеснок (Свежий) 18 г; Красный сладкий перец (Болгарский) 200 г; Петрушка (Свежая) 20 г; Масло растительное 40 мл; Паприка сладкая 5 г; Кориандр 4 г; Кумин 4 г; Перец черный молотый 2 г; Соль 15 г

4 просмотра

1 ч 15 мин

6 порций

Дата публикации: 22.07.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Патлыджан кебаб с бараниной и томатами является традиционным блюдом турецкой кухни. Его готовят из мясных котлет, свежих баклажанов и спелых томатов, которые запекают вместе до мягкости. Название блюда связано с турецким словом патлыджан, обозначающим баклажан. Готовый кебаб отличается выразительным ароматом, сочной текстурой и красивой порционной подачей.

Основу рецепта составляют мякоть бараньей лопатки, свежие баклажаны, спелые помидоры и репчатый лук. Свежий чеснок, сладкая паприка, молотый кориандр и молотый кумин придают мясу насыщенный пряный вкус. Красный сладкий перец добавляет овощную сладость и делает соус более сочным. Правильно приготовленная баранина остается мягкой внутри, а баклажаны легко прокалываются вилкой и сохраняют форму.

Горячий патлыджан кебаб подают на широком сервировочном блюде вместе с запеченными томатами и овощным соком. Каждая порция должна содержать мясную котлету, ломтик баклажана и мягкий томат. Блюдо подходит для семейного ужина, праздничного стола и подачи с теплыми лепешками. Популярность рецепта объясняется гармоничным сочетанием жирной баранины, нежных баклажанов и яркой томатной кислинки.

Ингредиенты (13)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Баранина (Мякоть) 800 г
Баклажан 900 г 3 1/2 шт.
Помидоры (Томаты) 500 г 4 1/4 шт.
Лук репчатый 180 г 1 1/2 шт
Чеснок (Свежий) 18 г 3 1/2 шт.
Красный сладкий перец (Болгарский) 200 г 1 1/4 шт.
Петрушка (Свежая) 20 г 1/2 шт.
Масло растительное 40 мл 3 ст.л.
Паприка сладкая 5 г 1 1/4 ч.л.
Кориандр 4 г 3/4 ч.л.
Кумин 4 г 1 ч.л.
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Соль 15 г 3 ч.л

Кухня: Турецкая кухня, Ближневосточная кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Как приготовить патлыджан кебаб с сочной бараниной и томатами

Время приготовления: 75 минут

Подготовка баклажанов

Промойте свежие баклажаны и нарежьте кружками толщиной около двух сантиметров. Добавьте 4 г соли, оставьте на 15 минут, затем промойте и тщательно обсушите.
Приготовление мясной массы

Измельчите мякоть бараньей лопатки через мясорубку со средней решеткой. Репчатый лук, свежий чеснок и свежую петрушку мелко нарежьте, затем соедините с бараниной, сладкой паприкой, молотым кориандром, молотым кумином, молотым черным перцем и 7 г соли.
Формирование котлет

Вымешивайте мясную массу 5 минут до плотной и вязкой текстуры. Сформируйте 12 плоских котлет диаметром около восьми сантиметров и толщиной около двух сантиметров.
Подготовка овощей

Нарежьте спелые помидоры толстыми кружками, а красный сладкий перец широкими полосками. Смажьте форму растительным рафинированным маслом и выложите баклажаны, мясные котлеты и томаты, чередуя их рядами.
Запекание блюда

Распределите сверху красный сладкий перец и оставшиеся 4 г соли. Запекайте при 200 градусах 40 минут, пока баранина полностью не приготовится, баклажаны не станут мягкими, а томаты не выделят густой сок.
Настаивание и подача

Достаньте форму из духовки и оставьте блюдо на 5 минут. Подавайте патлыджан кебаб горячим, когда мясные котлеты остаются сочными, баклажаны легко прокалываются вилкой, а томатный сок становится густым и ароматным.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
429,0 ккал	23,6 г	29,2 г	16,4 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Нарезайте баклажаны кружками толщиной около двух сантиметров и не передерживайте их в духовке, тогда они сохранят форму и останутся нежными внутри. Храните готовый кебаб в закрытой емкости в холодильнике не более 36 часов и разогревайте при 170 градусах около 12 минут.