Лосось на пару под нежным голландезом с лимонной ноткой

Необходимое время:  35 минут

Лосось готовится на пару, благодаря чему сохраняет текстуру и вкус рыбы. Соус голландез на основе желтков и сливочного масла добавляет кремовую мягкость и легкую кислинку лимона. Рецепт несложный, но требует внимания к температуре и деталям.

1. Подготовить лосось

   Промойте филе лосося под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Посолите рыбу со всех сторон и дайте ей полежать 5 минут при комнатной температуре.

2. Подготовить пар

   Налейте воду в кастрюлю так, чтобы она не касалась решетки. Доведите воду до кипения, затем уменьшите нагрев до среднего, чтобы пар был стабильным, но не бурным.

3. Приготовить лосось на пару

   Выложите лосось на решетку кожей вниз. Накройте крышкой и готовьте 12 минут при температуре пара около 95 градусов. Рыба должна стать матовой и легко расслаиваться.

4. Растопить масло

   Сливочное масло нарежьте кубиками. Растопите его на слабом огне до жидкого состояния, не доводя до кипения. Держите масло теплым.

5. Приготовить основу соуса

   В миске смешайте желтки, воду и лимонный сок. Поставьте миску на водяную баню так, чтобы дно не касалось кипящей воды. Постоянно взбивайте венчиком при температуре около 65 градусов до легкого загустения.

6. Соединить соус

   Тонкой струйкой введите теплое сливочное масло, постоянно взбивая. Соус должен стать густым и гладким. Добавьте соль и белый перец по вкусу.

7. Подать блюдо

   Выложите лосось на тарелку и сразу полейте теплым соусом голландез. Подавайте блюдо горячим.