Горчичные ребрышки в духовке с глазурью и карамельной корочкой

Необходимое время:  150 минут

Ребрышки сначала долго томятся в фольге, чтобы мясо стало нежным, затем покрываются горчично медовой глазурью и быстро допекаются до румяной карамелизации. Вкус яркий: легкая острота горчицы, сладость меда и копченые нотки паприки.

1. Подготовить ребрышки

   Промойте ребра, обсушите бумажными полотенцами. С обратной стороны снимите пленку: подденьте ножом у косточки и потяните, так специи лучше проникнут, а мясо будет нежнее.

2. Сделать горчичный маринад

   В миске смешайте дижонскую и зернистую горчицу, мед, соевый соус, уксус, масло. Чеснок мелко натрите. Добавьте паприку, соль и перец, перемешайте до однородности.

3. Замариновать

   Обмажьте ребра маринадом со всех сторон, особенно между косточками. Оставьте на 20 минут при комнатной температуре (или на 2–6 часов в холодильнике).

4. Запечь до мягкости

   Разогрейте духовку до 160 градусов. Положите ребра на противень, влейте рядом воду (для пара и сочности). Плотно накройте фольгой. Запекайте 90 минут.

5. Сделать глазурь и карамелизацию

   Снимите фольгу. Смажьте ребра оставшейся глазурью. Увеличьте температуру до 210 градусов и запекайте 15–20 минут до темной блестящей корочки. Один раз в процессе дополнительно смажьте соками с противня.

6. Отдохнуть и подать

   Достаньте ребра, накройте фольгой неплотно и оставьте на 10 минут. Нарежьте между косточками и подавайте.