Фиш хед карри по сингапурски: пряный рыбный суп с бамией и томатами

Необходимое время:  55 минут

Фиш хед карри это популярное сингапурское блюдо на основе рыбьей головы, карри пасты, кокосового молока и тамаринда. Вкус одновременно острый, кисло сладкий и очень насыщенный, а овощи впитывают пряный соус.

1. Подготовить рыбу и овощи

   Рыбью голову очистите от жабр, тщательно промойте, обсушите. Лук нарежьте полукольцами. Чеснок и имбирь мелко порубите. Бамию оставьте целой, у помидоров сделайте надрезы и разрежьте на крупные дольки.

2. Сварить быстрый рыбный бульон

   В кастрюлю влейте 1200 мл воды, добавьте половину лука, 2 зубчика чеснока и часть имбиря. Доведите до кипения, положите рыбью голову и варите 10 минут при слабом кипении, снимая пену. Достаньте рыбу, бульон процедите.

3. Сделать основу карри

   В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте оставшийся лук 4 минуты на среднем огне до мягкости. Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту. Вмешайте карри пасту и томатную пасту, прогрейте 2 минуты, чтобы раскрылись специи.

4. Собрать суп

   Влейте процеженный бульон, добавьте тамаринд пасту, рыбный соус и сахар. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого.

5. Довести до готовности

   Влейте кокосовое молоко, положите рыбу, добавьте бамию и чили. Томите 12 минут без сильного кипения. В конце положите помидоры и варите еще 3 минуты. Посолите по вкусу.

6. Подача

   Разлейте карри в глубокие тарелки, добавьте кинзу. Подавайте с рисом или лепешками.