Баурсаки жареные лепешки на молочном тесте с хрустящей корочкой

Name: Баурсаки жареные лепешки на молочном тесте с хрустящей корочкой
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: Мука пшеничная 500 г; Молоко 250 мл; Яйцо куриное 110 г; Сахар 40 г; Масло растительное 500 мл; Сухие дрожжи 7 г; Соль 5 г

Фото блюда: Баурсаки жареные лепешки на молочном тесте с хрустящей корочкой

15 просмотров

1 ч 30 мин

4 порции

02.04.2026

Екатерина Зайцева

Баурсаки жареные лепешки являются традиционным казахским блюдом, которое готовят из дрожжевого теста и обжаривают в горячем масле. Это блюдо занимает важное место в национальной кухне и часто подается на праздничный стол. Пышное тесто и золотистая корочка делают его узнаваемым и любимым. Домашний вариант отличается особенно мягкой текстурой.

Основу составляет пшеничная мука, свежее молоко и куриные яйца, которые создают нежное тесто. После обжаривания появляется легкая хрустящая корочка и мягкая воздушная середина. Вкус получается слегка сладкий с тонкой молочной ноткой. Правильная температура масла позволяет добиться равномерного золотистого цвета.

Подают баурсаки горячими на большом блюде, иногда дополняют медом или вареньем. Они подходят для семейного чаепития и праздничного застолья. Блюдо популярно не только в Казахстане, но и в соседних регионах. Свежие лепешки особенно хороши сразу после приготовления.

Ингредиенты (7)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Мука пшеничная 500 г 20 ст.л.
Молоко 250 мл
Яйцо куриное 110 г 2 шт
Сахар 40 г 2 ст.л.
Масло растительное 500 мл 33 ст.л.
Сухие дрожжи 7 г 2 1/4 ч.л.
Соль 5 г 1 ч.л

Кухня: Казахская кухня, Среднеазиатская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Как приготовить баурсаки жареные лепешки с мягкой серединой

Время приготовления: 90 минут

Подготовка теста

Смешайте теплое молоко, сухие дрожжи и белый сахар, оставьте на 10 минут до появления пенной шапки, затем добавьте куриные яйца и соль
Замес теста

Добавьте пшеничную муку частями и замесите мягкое тесто, вымешивайте 10 минут до гладкой структуры, накройте и оставьте на 40 минут до увеличения объема
Формирование лепешек

Разделите поднявшееся тесто на небольшие кусочки по 20 г, сформируйте круглые заготовки и дайте им отдохнуть 10 минут
Разогрев масла

Разогрейте растительное масло до температуры 170 градусов, проверьте готовность кусочком теста, который должен быстро всплыть
Обжаривание

Опустите заготовки в горячее масло и жарьте 3 минуты до золотистого цвета, переворачивая для равномерной корочки
Подача

Выложите готовые лепешки на бумажное полотенце для удаления лишнего масла и подавайте горячими

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
1 679,0 ккал	17,3 г	131,3 г	107,5 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Разогретое масло должно слегка пузыриться вокруг кусочка теста, тогда лепешки прожарятся равномерно и не впитают лишний жир. Готовые баурсаки лучше хранить в закрытой емкости не более суток и разогревать перед подачей.