Улитки по итальянски с пармезаном и чесночным маслом в духовке

Необходимое время:  35 минут

Улитки по итальянски готовятся в духовке в раковинах или формах для эскарго. Вкус задает пряное сливочное масло с чесноком, петрушкой и белым вином, а сверху образуется аппетитная сырная корочка из пармезана. Блюдо подходит как горячая закуска к ужину и выглядит ресторанно даже дома.

1. Подготовить улиток и форму

   Если улитки замороженные, разморозьте их в холодильнике 6–8 часов. Затем промойте холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Раковины промойте и обсушите, форму для эскарго слегка смажьте оливковым маслом, чтобы масло не пригорало по краям.

2. Сделать чесночное масло с зеленью

   Сливочное масло заранее подержите при комнатной температуре 15 минут, чтобы стало мягким. Чеснок натрите на мелкой терке, петрушку очень мелко нарежьте. Смешайте масло, чеснок и петрушку, добавьте соль, перец, 1 чайную ложку лимонного сока и белое сухое вино. Вымешайте до однородности, чтобы аромат равномерно распределился.

3. Начинить улиток

   В каждую раковину положите немного чесночного масла, затем улитку и сверху снова масло так, чтобы оно полностью закрывало мясо. Если используете форму, улиток уложите в углубления и щедро накройте маслом, не оставляя открытых участков.

4. Сформировать сырную корочку

   Пармезан натрите мелко. Смешайте пармезан с панировочными сухарями и небольшой щепоткой перца. Посыпьте каждую улитку сверху плотным слоем, чтобы корочка получилась хрустящей и яркой по вкусу.

5. Запечь улиток в духовке

   Разогрейте духовку до 220 градусов. Поставьте улиток на средний уровень и запекайте 8–10 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым по краям. Затем включите верхний гриль на 1 минуту, чтобы получить красивую румяную корку, но не пересушить мясо.

6. Подача

   Достаньте улиток и дайте постоять 2 минуты. Подавайте сразу, сбрызнув оставшимся лимонным соком. Лучше всего подходят хрустящий багет и салатные листья.