Рассольник с говядиной и ячневой крупой: густой суп с яркой огуречной кислинкой

Name: Рассольник с говядиной и ячневой крупой: густой суп с яркой огуречной кислинкой
Total time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: Говядина на кости 500 г; Вода питьевая 2500 мл; Крупа ячневая 90 г; Солёные огурцы 220 г; Рассол огуречный 120 мл; Картофель (Картошка) 300 г; Лук репчатый 120 г; Морковь 120 г; Томатная паста 30 г; Чеснок (Свежий) 6 г; Лавровый лист 1 г; Перец чёрный горошком 2 г; Соль 6 г; Масло растительное 20 мл; Укроп (Свежий) 10 г

182 просмотра

2 ч

6 порций

Дата публикации: 19.01.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Рассольник с говядиной и ячневой крупой: густой суп с яркой огуречной кислинкой является насыщенным первым блюдом для домашнего обеда. Блюдо связано с традициями итальянской кухни. Насыщенный рассольник на говядине с ячневой крупой и солеными огурцами: ароматный, сытный и идеально подходит для обеда. Спокойная варка объединяет вкус компонентов и сохраняет мягкую текстуру.

В рецепте «Рассольник с говядиной и ячневой крупой: густой суп с яркой огуречной кислинкой» основными компонентами выступают рассольник, рассольник с говядиной, суп с солеными огурцами, ячневая крупа и суп с ячневой крупой. Они формируют вкус и текстуру, а дополнительные продукты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — спокойная варка без сильного кипения: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер ингредиентов.

Блюдо разливают по глубоким тарелкам и дополняют зеленью, сухариками или соусом. Для блюда «Рассольник с говядиной и ячневой крупой: густой суп с яркой огуречной кислинкой» такая подача подчёркивает вкус компонента «рассольник» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (15)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Рассольник с говядиной и ячневой крупой: густой суп с яркой огуречной кислинкой: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 120 минут

Сварить бульон

Говядину промойте, залейте 2500 г холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте перец горошком и лавровый лист. Варите под крышкой на слабом кипении 80–90 минут. Мясо выньте, отделите от кости, нарежьте кусочками. Бульон процедите.
Подготовить крупу

Ячневую крупу промойте 3–4 раза до прозрачной воды. Отдельно залейте кипятком на 10 минут и слейте: так суп будет чище.
Сварить основу супа

В процеженный бульон добавьте крупу, варите 20 минут на умеренном кипении. Затем добавьте картофель кубиками и варите еще 12–15 минут до мягкости.
Сделать зажарку

Лук нарежьте мелко, морковь натрите. Разогрейте масло, обжаривайте лук 3 минуты, добавьте морковь и жарьте еще 5 минут. Вмешайте томатную пасту и прогрейте 1 минуту.
Подготовить огурцы

Огурцы нарежьте мелкими кубиками или кружками. Добавьте к зажарке 3–4 ложки бульона и тушите 5 минут.
Собрать рассольник

В кастрюлю добавьте зажарку, огурцы и нарезанную говядину. Влейте огуречный рассол, проварите 5–7 минут. Посолите по вкусу, добавьте измельченный чеснок, выключите огонь и дайте настояться 10 минут. Подавайте с укропом.