Панир ханди в глиняной посуде с насыщенным масала соусом

Необходимое время:  45 минут

Панир ханди это классическое индийское блюдо, в котором кубики панира томятся в насыщенной пряной масале с томатами, луком и сливками. Глиняная посуда усиливает вкус и делает текстуру более шелковистой. Рецепт подходит для повседневного обеда и для праздничного стола.

1. Подготовка основы

   Очистите лук, чеснок и имбирь и нарежьте их мелко. Поставьте сковороду на плиту, включите средний огонь и разогрейте растительное масло до легкого потрескивания.

2. Обжаривание луковой базы

   Добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета примерно 6 минут. Добавьте чеснок и имбирь и жарьте еще 2 минуты до яркого аромата.

3. Добавление специй

   Уменьшите огонь и добавьте кориандр, тмин, куркуму, паприку и перец чили. Перемешайте и прогрейте специи около 30 секунд чтобы они раскрыли аромат, следите чтобы они не подгорели.

4. Введение томатов

   Добавьте протертые томаты и соль, перемешайте и готовьте на среднем огне около 6 минут пока соус не станет гуще и масло не начнет отделяться по краям.

5. Добавление сливок

   Влейте сливки и перемешайте. Убавьте огонь до минимального и томите 5 минут чтобы соус стал шелковистым и однородным.

6. Подготовка панира

   Нарежьте панир кубиками. При желании можете слегка обжарить панир на сухой сковороде до легкой корочки, это сделает структуру плотнее.

7. Томление панира

   Добавьте панир в горячий соус. Всыпьте гарм масала и положите сливочное масло. Томите 5 минут на тихом огне не помешивайте активно чтобы кубики сохранили форму.

8. Финальное оформление

   Снимите с огня и посыпьте мелко нарезанной кинзой. Дайте настояться 3 минуты под крышкой чтобы аромат стал глубже.