Миндальные капкейки с нежным кремом и хрустящими лепестками

Необходимое время:  45 минут

Капкейки получаются лёгкими, с тонким миндальным ароматом. Внутри нежный бисквит, сверху крем и посыпка из миндальных хлопьев. Секрет текстуры: мягкое масло, не перебитое тесто и выпечка при стабильной температуре.

1. Подготовить основу

   Разогрейте духовку до 175°C. В форму для маффинов поставьте 8 бумажных капсул. Молоко оставьте при комнатной температуре.

2. Смешать сухие ингредиенты

   В миске соедините пшеничную муку, миндальную муку, разрыхлитель и соль, перемешайте венчиком.

3. Взбить масло с сахаром

   Мягкое масло взбейте 2–3 минуты до пышности. Добавьте сахар и взбивайте ещё 2 минуты, чтобы масса стала светлее.

4. Добавить яйца и ваниль

   Вводите яйца по одному, каждый раз взбивая 30–40 секунд. Добавьте ваниль.

5. Сделать тесто

   Всыпьте половину сухой смеси, перемешайте. Влейте молоко, снова перемешайте. Добавьте оставшуюся сухую смесь и быстро вмешайте лопаткой до однородности без комков.

6. Разложить и выпечь

   Заполните капсулы на 2/3 (примерно по 55–60 г теста). Выпекайте 18–20 минут при 175°C на среднем уровне, до сухой шпажки.

7. Остудить правильно

   Дайте постоять 5 минут в форме, затем переложите на решётку и полностью остудите 20 минут, иначе крем потечёт.

8. Приготовить крем

   Взбейте масло 1 минуту. Добавьте сливочный сыр и пудру, взбивайте 1–2 минуты до плотного крема. В конце добавьте лимонный сок.

9. Украшение

   Отсадите крем на остывшие капкейки. Сверху посыпьте миндальными хлопьями, при желании слегка подрумяньте хлопья на сухой сковороде 1 минуту.