Луковый суп с гвоздикой и сырной корочкой, как во французском бистро

Необходимое время:  85 минут

Этот луковый суп готовится на воде с овощами и специями, а вкус формируется за счет долгой карамелизации лука. Гвоздика дает тонкий пряный акцент, а сыр и гренки превращают суп в полноценное горячее блюдо.

1. Подготовить овощи

   Лук нарежьте тонкими полукольцами. Морковь и сельдерей нарежьте крупно, они нужны для вкуса бульона и потом будут удалены. Сыр натрите крупно, багет нарежьте ломтиками по 1,5 см.

2. Карамелизовать лук

   Разогрейте кастрюлю с толстым дном, добавьте сливочное и оливковое масло. Выложите лук, перемешайте, готовьте 10 минут на среднем огне до мягкости. Затем уменьшите огонь до слабого, добавьте сахар и томите 25–30 минут, помешивая каждые 3–4 минуты, пока лук не станет темно золотистым.

3. Сделать основу супа

   Всыпьте муку и быстро перемешайте 1 минуту, чтобы ушел мучной вкус. Влейте 200 мл горячей воды, тщательно разотрите лук лопаткой, чтобы не было комков.

4. Сварить бульон на воде

   Влейте оставшуюся воду, добавьте морковь, сельдерей, лавровый лист, гвоздику, перец горошком и тимьян. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого кипения и варите 20 минут. Затем выньте морковь, сельдерей и лавровый лист, посолите и поперчите.

5. Подготовить гренки

   Разогрейте духовку до 200 градусов. Ломтики багета подсушите 6–8 минут до легкой золотистости.

6. Запечь сырную корочку

   Разлейте суп по жаропрочным мискам. Сверху положите по 1–2 гренки и щедро посыпьте сыром. Поставьте миски под гриль в духовке или на верхний уровень при 220 градусах на 3–5 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

7. Подача

   Подавайте сразу, пока сыр тянется. При желании добавьте щепотку свежемолотого перца.