Корейские оладьи с зеленым луком на сковороде

Name: Корейские оладьи с зеленым луком на сковороде
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Лук зелёный 250 г; Мука пшеничная 160 г; Крахмал картофельный 40 г; Вода питьевая 260 мл; Яйцо куриное 55 г; Соль 4 г; Масло растительное 50 мл; Соус соевый 60 мл; Уксус рисовый 20 мл; Масло кунжутное 8 мл; Сахар 8 г; Кунжут белый 6 г

14 просмотров

35 мин

4 порции

Дата публикации: 20.09.2026

Автор рецепта:

Корейские оладьи с зеленым луком относятся к группе пхаджон, традиционных корейских лепешек, которые жарят на сковороде до румяных краев. В этом варианте длинные полоски зеленого лука распределяются по тонкому слою теста, поэтому в разрезе хорошо заметны сочные зеленые стебли. Блюдо получается плоским, с неровной золотистой поверхностью и хрустящей каймой. Такой формат удобен для общей подачи, когда готовую лепешку разрезают на небольшие кусочки.

Основу теста составляют пшеничная мука и картофельный крахмал, которые вместе дают тонкую корочку и более легкую середину. Холодная питьевая вода и куриное яйцо связывают смесь без лишней плотности, а соль выравнивает вкус. Зеленый лук после короткой жарки сохраняет свежий аромат и мягкую сочность. Соус из соевого соуса, рисового уксуса, кунжутного масла, сахара и белого кунжута добавляет соленую, кисловатую и ореховую ноту.

Пхаджон подают сразу после жарки, пока края остаются сухими и ломкими, а середина еще горячая. Лепешку удобно нарезать прямоугольниками или крупными секторами и окунать каждый кусочек в соус. В Корее такие оладьи часто едят как закуску или несложное блюдо для общего стола. Домашний вариант особенно ценят за простую технику: достаточно хорошо разогреть сковороду, не делать тесто слишком толстым и переворачивать лепешку только после уверенного подрумянивания.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Лук зелёный 250 г 10 ст.л.
Мука пшеничная 160 г 6 1/2 ст.л.
Крахмал картофельный 40 г
Вода питьевая 260 мл
Яйцо куриное 55 г 1 шт
Соль 4 г 3/4 ч.л
Масло растительное 50 мл 3 ст.л.
Соус соевый 60 мл 4 ст.л.
Уксус рисовый 20 мл 1 1/4 ст.л.
Масло кунжутное 8 мл
Сахар 8 г 1/2 ст.л.
Кунжут белый 6 г 1/2 ст.л.

Кухня: Корейская кухня, Восточноазиатская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Как приготовить корейские оладьи с зеленым луком

Время приготовления: 35 минут

Приготовьте соус

Смешайте 60 мл соевого соуса, 20 мл рисового уксуса, 8 мл кунжутного масла, 8 г белого сахара и 6 г белого кунжута. Размешивайте около минуты, пока сахар почти не растворится, затем оставьте соус настояться.
Подготовьте зеленый лук

Промойте 250 г зеленого лука, тщательно обсушите и нарежьте стебли на отрезки длиной около 10 сантиметров. Толстые белые части разрежьте вдоль, чтобы они приготовились одновременно с зелеными перьями.
Замесите жидкое тесто

Соедините 160 г пшеничной муки, 40 г картофельного крахмала и 4 г соли. Влейте 260 мл холодной питьевой воды, добавьте 1 куриное яйцо и перемешайте до текучего теста без сухих участков, затем оставьте на 5 минут.
Обжарьте первую оладью

Разогрейте широкую сковороду на среднем сильном огне около 2 минут и влейте 25 мл растительного масла. Выложите половину зеленого лука параллельными рядами, залейте половиной теста и разровняйте до толщины около 5 миллиметров. Жарьте 4 минуты, пока низ не станет золотистым и хрустящим, затем переверните и готовьте еще 3 минуты.
Приготовьте вторую оладью

Влейте в сковороду оставшиеся 25 мл растительного масла, распределите оставшийся зеленый лук и залейте оставшимся тестом. Жарьте около 4 минут до румяной нижней стороны, затем переверните и готовьте еще 3 минуты, пока края не станут сухими и хрустящими.
Нарежьте и подайте

Переложите готовые оладьи на доску, оставьте на 1 минуту и нарежьте прямоугольными кусочками примерно 5 на 7 сантиметров. Подавайте горячими, поставив приготовленный соус рядом для обмакивания.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
358,0 ккал	7,3 г	17,2 г	43,3 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Жарьте оладьи на хорошо разогретой сковороде и переворачивайте только тогда, когда нижняя сторона станет равномерно золотистой, а края заметно подсохнут. Подавайте сразу, а остатки храните в холодильнике не дольше суток и разогревайте на сухой сковороде, чтобы вернуть корочке хруст.