Корейские оладьи с зеленым луком на сковороде
Корейские оладьи с зеленым луком получаются тонкими, с хрустящими краями и сочной зеленой начинкой. Приготовление занимает 35 минут, подавайте оладьи горячими с соевым соусом с рисовым уксусом и кунжутом.
Корейские оладьи с зеленым луком на сковороде представляют корейскую кухню и рассчитаны на 4 порции. Общее время приготовления составляет 35 минут. Основу блюда составляют зеленый лук, пшеничная мука, картофельный крахмал, питьевая вода и куриное яйцо. Оладьи жарят на сковороде до золотистой хрустящей корочки и подают с соусом из соевого соуса, рисового уксуса, кунжутного масла и белого кунжута.
Корейские оладьи с зеленым луком относятся к группе пхаджон, традиционных корейских лепешек, которые жарят на сковороде до румяных краев. В этом варианте длинные полоски зеленого лука распределяются по тонкому слою теста, поэтому в разрезе хорошо заметны сочные зеленые стебли. Блюдо получается плоским, с неровной золотистой поверхностью и хрустящей каймой. Такой формат удобен для общей подачи, когда готовую лепешку разрезают на небольшие кусочки.
Основу теста составляют пшеничная мука и картофельный крахмал, которые вместе дают тонкую корочку и более легкую середину. Холодная питьевая вода и куриное яйцо связывают смесь без лишней плотности, а соль выравнивает вкус. Зеленый лук после короткой жарки сохраняет свежий аромат и мягкую сочность. Соус из соевого соуса, рисового уксуса, кунжутного масла, сахара и белого кунжута добавляет соленую, кисловатую и ореховую ноту.
Пхаджон подают сразу после жарки, пока края остаются сухими и ломкими, а середина еще горячая. Лепешку удобно нарезать прямоугольниками или крупными секторами и окунать каждый кусочек в соус. В Корее такие оладьи часто едят как закуску или несложное блюдо для общего стола. Домашний вариант особенно ценят за простую технику: достаточно хорошо разогреть сковороду, не делать тесто слишком толстым и переворачивать лепешку только после уверенного подрумянивания.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию по данным ингредиентов.
Как приготовить корейские оладьи с зеленым луком
Приготовьте соус
Смешайте 60 мл соевого соуса, 20 мл рисового уксуса, 8 мл кунжутного масла, 8 г белого сахара и 6 г белого кунжута. Размешивайте около минуты, пока сахар почти не растворится, затем оставьте соус настояться.
Подготовьте зеленый лук
Промойте 250 г зеленого лука, тщательно обсушите и нарежьте стебли на отрезки длиной около 10 сантиметров. Толстые белые части разрежьте вдоль, чтобы они приготовились одновременно с зелеными перьями.
Замесите жидкое тесто
Соедините 160 г пшеничной муки, 40 г картофельного крахмала и 4 г соли. Влейте 260 мл холодной питьевой воды, добавьте 1 куриное яйцо и перемешайте до текучего теста без сухих участков, затем оставьте на 5 минут.
Обжарьте первую оладью
Разогрейте широкую сковороду на среднем сильном огне около 2 минут и влейте 25 мл растительного масла. Выложите половину зеленого лука параллельными рядами, залейте половиной теста и разровняйте до толщины около 5 миллиметров. Жарьте 4 минуты, пока низ не станет золотистым и хрустящим, затем переверните и готовьте еще 3 минуты.
Приготовьте вторую оладью
Влейте в сковороду оставшиеся 25 мл растительного масла, распределите оставшийся зеленый лук и залейте оставшимся тестом. Жарьте около 4 минут до румяной нижней стороны, затем переверните и готовьте еще 3 минуты, пока края не станут сухими и хрустящими.
Нарежьте и подайте
Переложите готовые оладьи на доску, оставьте на 1 минуту и нарежьте прямоугольными кусочками примерно 5 на 7 сантиметров. Подавайте горячими, поставив приготовленный соус рядом для обмакивания.
Обсудим за столом
Поделитесь результатом или задайте вопрос по рецепту.
Присоединяйтесь к разговору
Войдите в аккаунт, чтобы оставить комментарий и вернуться к обсуждению позже.