Кальмары в нежном кляре с молоком

Name: Кальмары в нежном кляре с молоком
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Кальмар 600 г; Мука пшеничная 140 г; Крахмал кукурузный 40 г; Яйцо куриное 110 г; Молоко 170 мл; Разрыхлитель 5 г; Соль 6 г; Перец черный молотый 1 г; Масло подсолнечное 350 мл

2 просмотра

35 мин

4 порции

Дата публикации: 25.08.2026

Автор рецепта:

Кальмары в нежном кляре представляют собой горячую закуску из мягких колец морепродукта в тонкой светлой оболочке. Такой способ приготовления связан с испанской кухней, где кальмара часто быстро жарят в горячем масле до легкого золотистого оттенка. В этой версии жидкий кляр мягко обволакивает каждое кольцо и не скрывает нежную текстуру мякоти. Светлая корочка остается тонкой и аккуратной, как у блюда на изображении.

Основу кляра составляют пшеничная мука, кукурузный крахмал, куриные яйца и коровье молоко. Крахмал помогает оболочке быстрее подсохнуть при жарке, а молоко делает ее более нежной и ровной. Небольшое количество пищевого разрыхлителя придает кляру легкость без выраженной пышности. Соль и черный молотый перец подчеркивают естественный морской вкус кальмара, не перебивая его аромат.

Кольца жарят небольшими порциями, чтобы температура масла не снижалась и кляр сразу схватывался на поверхности. Готовый кальмар особенно хорош сразу после приготовления, пока оболочка сухая и слегка хрустящая, а середина остается сочной. Блюдо удобно подавать как горячую закуску перед основным приемом пищи или как самостоятельное угощение для общей тарелки. Простая технология и короткая жарка делают такой вариант популярным для домашнего приготовления морепродуктов.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кальмар 600 г
Мука пшеничная 140 г 5 1/2 ст.л.
Крахмал кукурузный 40 г 2 3/4 ст.л.
Яйцо куриное 110 г 2 шт
Молоко 170 мл
Разрыхлитель 5 г 1 1/4 ч.л.
Соль 6 г 1 1/4 ч.л
Перец черный молотый 1 г 1/4 ч.л.
Масло подсолнечное 350 мл 23 1/4 ст.л.

Кухня: Испанская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить кальмары в нежном молочном кляре

Время приготовления: 35 минут

Подготовьте кальмара

Обсушите 600 г очищенного кальмара и нарежьте его кольцами толщиной около одного сантиметра. Поверхность колец должна быть почти сухой, чтобы кляр держался ровным слоем.
Смешайте жидкую основу

В миске размешайте 2 куриных яйца с 170 мл коровьего молока, 6 г соли и 1 г черного молотого перца. Смесь должна стать однородной, без отдельных полос белка.
Приготовьте нежный кляр

Добавьте 140 г пшеничной муки, 40 г кукурузного крахмала и 5 г пищевого разрыхлителя. Перемешайте до гладкой консистенции и оставьте на 10 минут, готовый кляр должен стекать с ложки широкой непрерывной лентой.
Разогрейте масло

Налейте 350 мл рафинированного подсолнечного масла в небольшую глубокую посуду и нагрейте примерно до 175 градусов. Окунайте кольца кальмара в кляр так, чтобы поверхность была покрыта тонким ровным слоем.
Обжарьте кальмары

Опускайте кольца в горячее масло небольшими порциями и жарьте около двух минут. Достаньте их, когда кляр станет сухим снаружи и приобретет светлый золотистый оттенок, затем дайте лишнему маслу стечь и сразу подавайте.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
1 147,0 ккал	34,8 г	94,7 г	40,3 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Перед жаркой тщательно обсушите кольца кальмара и поддерживайте масло при температуре около 175 градусов, тогда кляр быстро схватится и не станет тяжелым. Остатки храните в холодильнике не более суток и разогревайте в духовке при 190 градусах, чтобы оболочка снова стала сухой.