Кальмары в нежном кляре с молоком
Кальмары в нежном кляре получаются мягкими внутри и покрываются тонкой хрустящей оболочкой благодаря молоку и крахмалу. Блюдо готовится за 35 минут и лучше всего подается горячим сразу после жарки.
Кальмары в нежном кляре с молоком относятся к испанской кухне. Рецепт рассчитан на 4 порции, общее время приготовления составляет 35 минут. Основными ингредиентами служат очищенный кальмар, пшеничная мука, кукурузный крахмал, куриные яйца и коровье молоко. Кольца покрывают жидким кляром и быстро жарят в горячем подсолнечном масле до светлой золотистой корочки.
Кальмары в нежном кляре представляют собой горячую закуску из мягких колец морепродукта в тонкой светлой оболочке. Такой способ приготовления связан с испанской кухней, где кальмара часто быстро жарят в горячем масле до легкого золотистого оттенка. В этой версии жидкий кляр мягко обволакивает каждое кольцо и не скрывает нежную текстуру мякоти. Светлая корочка остается тонкой и аккуратной, как у блюда на изображении.
Основу кляра составляют пшеничная мука, кукурузный крахмал, куриные яйца и коровье молоко. Крахмал помогает оболочке быстрее подсохнуть при жарке, а молоко делает ее более нежной и ровной. Небольшое количество пищевого разрыхлителя придает кляру легкость без выраженной пышности. Соль и черный молотый перец подчеркивают естественный морской вкус кальмара, не перебивая его аромат.
Кольца жарят небольшими порциями, чтобы температура масла не снижалась и кляр сразу схватывался на поверхности. Готовый кальмар особенно хорош сразу после приготовления, пока оболочка сухая и слегка хрустящая, а середина остается сочной. Блюдо удобно подавать как горячую закуску перед основным приемом пищи или как самостоятельное угощение для общей тарелки. Простая технология и короткая жарка делают такой вариант популярным для домашнего приготовления морепродуктов.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию по данным ингредиентов.
Как приготовить кальмары в нежном молочном кляре
Подготовьте кальмара
Обсушите 600 г очищенного кальмара и нарежьте его кольцами толщиной около одного сантиметра. Поверхность колец должна быть почти сухой, чтобы кляр держался ровным слоем.
Смешайте жидкую основу
В миске размешайте 2 куриных яйца с 170 мл коровьего молока, 6 г соли и 1 г черного молотого перца. Смесь должна стать однородной, без отдельных полос белка.
Приготовьте нежный кляр
Добавьте 140 г пшеничной муки, 40 г кукурузного крахмала и 5 г пищевого разрыхлителя. Перемешайте до гладкой консистенции и оставьте на 10 минут, готовый кляр должен стекать с ложки широкой непрерывной лентой.
Разогрейте масло
Налейте 350 мл рафинированного подсолнечного масла в небольшую глубокую посуду и нагрейте примерно до 175 градусов. Окунайте кольца кальмара в кляр так, чтобы поверхность была покрыта тонким ровным слоем.
Обжарьте кальмары
Опускайте кольца в горячее масло небольшими порциями и жарьте около двух минут. Достаньте их, когда кляр станет сухим снаружи и приобретет светлый золотистый оттенок, затем дайте лишнему маслу стечь и сразу подавайте.
Обсудим за столом
Поделитесь результатом или задайте вопрос по рецепту.
Присоединяйтесь к разговору
Войдите в аккаунт, чтобы оставить комментарий и вернуться к обсуждению позже.