Хемуль пхаджон с креветками и кальмаром

Name: Хемуль пхаджон с креветками и кальмаром
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Мука пшеничная 160 г; Крахмал картофельный 40 г; Вода питьевая 240 мл; Яйцо куриное 55 г; Лук зелёный 180 г; Креветки 180 г; Кальмар 160 г; Масло растительное 50 мл; Соус соевый 45 мл; Уксус рисовый 20 мл; Масло кунжутное 10 мл; Чеснок (Свежий) 5 г; Перец чили 10 г; Кунжут белый 8 г; Соль 4 г

7 просмотров

35 мин

4 порции

Дата публикации: 21.09.2026

Автор рецепта:

Хемуль пхаджон это корейский несладкий блин, в котором тонкое тесто соединяется с большим количеством зеленого лука и морепродуктов. Блюдо относится к популярным видам пхаджона и особенно ценится за контраст хрустящих краев и нежной середины. В Корее его часто готовят как сытную закуску или блюдо для общей подачи. В домашней версии важны хорошо разогретая сковорода и умеренно жидкое тесто, которое быстро схватывается вокруг начинки.

Основу вкуса создают сладковатые креветки, мягкий кальмар и свежий зеленый лук. Пшеничная мука и картофельный крахмал дают тесту плотность, а холодная вода помогает сохранить легкую структуру после жарки. Куриное яйцо связывает смесь, а растительное масло формирует золотистую корочку по краям. Соевый соус с рисовым уксусом, кунжутным маслом, свежим чесноком, перцем чили и белым кунжутом добавляет соленую, кислую и слегка острую ноту.

Готовый хемуль пхаджон подают сразу после сковороды, пока поверхность остается хрустящей, а морепродукты сохраняют сочность. Большой блин удобно разрезать на небольшие куски и макать в ароматный соус. Такое блюдо хорошо подходит для домашнего ужина, закусочного стола или общей подачи в корейском стиле. Популярность пхаджона объясняется простой техникой, выразительной текстурой и возможностью собрать в одном блюде тесто, зелень и морепродукты.

Ингредиенты (15)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Мука пшеничная 160 г 6 1/2 ст.л.
Крахмал картофельный 40 г
Вода питьевая 240 мл
Яйцо куриное 55 г 1 шт
Лук зелёный 180 г 7 1/4 ст.л.
Креветки 180 г
Кальмар 160 г
Масло растительное 50 мл 3 ст.л.
Соус соевый 45 мл 3 ст.л.
Уксус рисовый 20 мл 1 1/4 ст.л.
Масло кунжутное 10 мл
Чеснок (Свежий) 5 г 1 шт.
Перец чили 10 г 1 шт.
Кунжут белый 8 г 3/4 ст.л.
Соль 4 г 3/4 ч.л

Кухня: Корейская кухня, Восточноазиатская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Как приготовить хемуль пхаджон с морепродуктами

Время приготовления: 35 минут

Подготовьте морепродукты и зелень

Креветки и кальмар хорошо обсушите. Кальмар нарежьте полосками шириной около 1 сантиметра, крупные креветки разрежьте вдоль пополам. Зеленый лук нарежьте отрезками по 4 сантиметра. Свежий чеснок мелко порубите, свежий перец чили нарежьте тонкими кольцами.
Смешайте соус для подачи

Соедините соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло. Добавьте свежий чеснок, свежий перец чили и белый кунжут. Перемешайте и оставьте соус на 5 минут, чтобы вкус стал более цельным.
Приготовьте тесто

Смешайте пшеничную муку, картофельный крахмал и соль. Влейте холодную питьевую воду и добавьте куриное яйцо, быстро перемешайте до текучего теста без сухих участков. Вмешайте зеленый лук, креветки и кальмар, чтобы начинка распределилась равномерно.
Обжарьте первый пхаджон

Разогрейте на широкой сковороде 25 мл растительного масла на среднем огне. Выложите половину теста слоем около 8 миллиметров и жарьте 4 или 5 минут, пока низ не станет насыщенно золотистым, а края не начнут хрустеть. Переверните блин и готовьте еще 3 или 4 минуты до упругой середины и румяной поверхности.
Обжарьте второй пхаджон и подайте

Добавьте оставшиеся 25 мл растительного масла и таким же способом обжарьте вторую половину теста. Дайте готовым блинам постоять 2 минуты, затем разрежьте на небольшие куски. Подавайте хемуль пхаджон горячим вместе с подготовленным соусом.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
436,0 ккал	23,3 г	19,3 г	42,2 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Перед жаркой хорошо обсушите морепродукты, тогда тесто не разжижится, а края станут хрустящими уже через 4 минуты на хорошо разогретой сковороде. Подавайте пхаджон сразу после жарки, а остатки храните в холодильнике не дольше суток и разогревайте на сухой сковороде.