Блины на сыворотке тонкие и эластичные с кипятком

Name: Блины на сыворотке тонкие и эластичные с кипятком
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Сыворотка 500 мл; Мука пшеничная 220 г; Яйцо куриное 110 г; Вода питьевая 150 мл; Сахар 30 г; Соль 4 г; Сода 2 г; Масло растительное 30 мл

6 просмотров

45 мин

4 порции

Дата публикации: 30.08.2026

Автор рецепта:

Блины на сыворотке являются домашним вариантом русских тонких блинов с мягким краем и мелкими порами по всей поверхности. В русской домашней кухне сыворотку ценили как основу для теста, поэтому такой способ стал практичным вариантом приготовления нежной выпечки из доступных продуктов. Благодаря жидкой консистенции тесто быстро растекается по сковороде, а блины получаются ровными и достаточно прочными для сворачивания. Кипяток делает массу более пластичной и помогает добиться тонкого слоя без сухих ломких краев.

Основу вкуса формирует молочная сыворотка с легкой кислинкой, которую смягчают куриные яйца и небольшое количество сахара. Пшеничная мука дает тесту необходимую плотность, а пищевая сода реагирует с кислой средой и образует характерные мелкие поры. Растительное масло делает поверхность более нежной и помогает блинам легко отходить от хорошо разогретой сковороды. Готовые блины имеют светло золотистый оттенок, тонкий край и мягкую эластичную середину.

Такие блины удобно подавать теплыми сразу после жарки, когда они особенно мягкие и легко сворачиваются. Их можно сложить аккуратной стопкой, свернуть трубочками или сделать свободные складки, как при порционной подаче. После остывания они сохраняют гибкость, поэтому подходят для приготовления заранее и последующего разогрева. Блины на сыворотке популярны в домашнем меню благодаря простому составу, быстрому замесу и аккуратному результату даже при очень тонком наливе теста.

Ингредиенты (8)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Сыворотка 500 мл
Мука пшеничная 220 г 8 3/4 ст.л.
Яйцо куриное 110 г 2 шт
Вода питьевая 150 мл
Сахар 30 г 1 1/2 ст.л.
Соль 4 г 3/4 ч.л
Сода 2 г 1/2 ч.л.
Масло растительное 30 мл 2 ст.л.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить тонкие эластичные блины на сыворотке

Время приготовления: 45 минут

Смешайте жидкую основу

Подогрейте молочную сыворотку примерно до 35 градусов, чтобы она стала теплой, но не горячей. В глубокой миске взбейте куриные яйца с сахаром и солью до однородности, затем влейте теплую сыворотку и перемешайте.
Замесите тесто

Постепенно всыпайте пшеничную муку, постоянно размешивая венчиком, пока масса не станет гладкой и текучей. Добавьте пищевую соду и тщательно размешайте, чтобы в тесте не осталось сухих участков и крупных комков.
Заварите кипятком

Нагрейте питьевую воду почти до кипения и влейте ее в тесто тонкой струей при постоянном перемешивании. Добавьте растительное масло, перемешайте до блеска и оставьте тесто на 10 минут, оно должно свободно стекать с венчика непрерывной лентой.
Обжарьте тонкие блины

Разогрейте сковороду 2 минуты на среднем огне, налейте небольшую порцию теста и быстро распределите его тонким слоем по дну. Жарьте около 50 секунд, пока поверхность не станет матовой и края не начнут отходить, затем переверните и готовьте еще около 20 секунд до светло золотистого оттенка. Складывайте готовые блины стопкой или сворачивайте трубочками и подавайте теплыми.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
355,0 ккал	8,3 г	11,0 г	54,9 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Для особенно тонких блинов хорошо разогрейте сковороду и наливайте тесто тонким слоем, переворачивая только после того, как поверхность станет матовой, а край слегка подрумянится. Готовые блины складывайте стопкой и держите накрытыми до подачи, а после остывания храните в холодильнике не дольше двух суток.