Кальмары в нежном кляре с кукурузным крахмалом
Кальмары в нежном кляре получаются мягкими внутри и покрываются тонкой хрустящей оболочкой благодаря кукурузному крахмалу. Общее время приготовления составляет 35 минут, подавайте кольца горячими сразу после обжаривания.
Кальмары в нежном кляре с кукурузным крахмалом готовятся в традициях японской кухни. Рецепт рассчитан на 4 порции и занимает 35 минут. Для блюда используются свежий кальмар, пшеничная мука, кукурузный крахмал, куриное яйцо, холодная питьевая вода, соль и растительное масло. Кольца покрывают жидким холодным кляром и быстро обжаривают в разогретом растительном масле до светлой хрустящей корочки.
Кальмары в нежном кляре представляют собой горячую закуску из быстро обжаренных колец морепродукта. Этот вариант близок к японской традиции темпуры, где продукт покрывают легким холодным тестом и готовят в хорошо разогретом масле. Короткая тепловая обработка помогает сохранить кальмар нежным, а оболочку сделать сухой и хрустящей. Блюдо особенно хорошо получается при жарке небольшими порциями.
Основу вкуса дает свежий кальмар с мягким морским ароматом. Пшеничная мука формирует структуру кляра, а кукурузный крахмал делает корочку более легкой и ломкой. Холодная питьевая вода и куриное яйцо соединяют сухие компоненты в текучее тесто, которое должно лишь тонко покрывать кольца. Небольшое количество соли подчеркивает естественный вкус морепродукта, не перебивая его.
Готовые кольца подают сразу после жарки, пока поверхность остается воздушной и хрустящей. Такая закуска подходит для семейного обеда, дружеского застолья или подачи перед основным блюдом. В японской кухне подобный принцип приготовления ценят за контраст нежной середины и тонкой жареной оболочки. Кальмары удобно есть горячими небольшими порциями, не оставляя их надолго под крышкой, чтобы кляр не размокал.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию по данным ингредиентов.
Как приготовить кальмары в нежном крахмальном кляре
Подготовьте кальмары
Свежие кальмары очистите от внутренностей и пленки, тщательно промойте и обсушите. Мантии нарежьте поперек кольцами шириной около 1 сантиметра, чтобы они приготовились равномерно и сохранили мягкость.
Смешайте сухую основу
Соедините 120 г пшеничной муки, 60 г кукурузного крахмала и 6 г соли. Перемешайте смесь до равномерного распределения крахмала и соли.
Приготовьте холодный кляр
К сухой смеси добавьте 1 куриное яйцо и 170 мл очень холодной питьевой воды. Быстро перемешайте до текучей консистенции, небольшие комочки допустимы, а готовый кляр должен тонким слоем удерживаться на кольцах кальмара.
Разогрейте масло
В глубокой посуде разогрейте 500 мл растительного масла примерно до 175 градусов. Масло готово к жарке, когда небольшая капля кляра сразу всплывает и активно покрывается пузырьками.
Обжарьте кольца
Погружайте кольца кальмара в холодный кляр, давайте излишкам стечь и опускайте в горячее растительное масло небольшими порциями. Жарьте каждую порцию от 2 до 3 минут, пока оболочка не станет светло золотистой и хрустящей, затем дайте лишнему маслу стечь.
Подайте горячими
Разложите готовые кальмары на блюде одним свободным слоем и подавайте сразу после жарки. Правильно приготовленные кольца остаются мягкими внутри, а кляр сохраняет сухой легкий хруст.
Обсудим за столом
Поделитесь результатом или задайте вопрос по рецепту.
Присоединяйтесь к разговору
Войдите в аккаунт, чтобы оставить комментарий и вернуться к обсуждению позже.