Горячие закуски Блюда с морепродуктами Горячие блюда Закуски

Кальмары в нежном кляре с кукурузным крахмалом

Name: Кальмары в нежном кляре с кукурузным крахмалом
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Кальмар 700 г; Мука пшеничная 120 г; Крахмал кукурузный 60 г; Яйцо куриное 55 г; Вода питьевая 170 мл; Соль 6 г; Масло растительное 500 мл

26 просмотров

35 мин

4 порции

Дата публикации: 30.08.2026

Автор рецепта:

Кальмары в нежном кляре представляют собой горячую закуску из быстро обжаренных колец морепродукта. Этот вариант близок к японской традиции темпуры, где продукт покрывают легким холодным тестом и готовят в хорошо разогретом масле. Короткая тепловая обработка помогает сохранить кальмар нежным, а оболочку сделать сухой и хрустящей. Блюдо особенно хорошо получается при жарке небольшими порциями.

Основу вкуса дает свежий кальмар с мягким морским ароматом. Пшеничная мука формирует структуру кляра, а кукурузный крахмал делает корочку более легкой и ломкой. Холодная питьевая вода и куриное яйцо соединяют сухие компоненты в текучее тесто, которое должно лишь тонко покрывать кольца. Небольшое количество соли подчеркивает естественный вкус морепродукта, не перебивая его.

Готовые кольца подают сразу после жарки, пока поверхность остается воздушной и хрустящей. Такая закуска подходит для семейного обеда, дружеского застолья или подачи перед основным блюдом. В японской кухне подобный принцип приготовления ценят за контраст нежной середины и тонкой жареной оболочки. Кальмары удобно есть горячими небольшими порциями, не оставляя их надолго под крышкой, чтобы кляр не размокал.

Ингредиенты (7)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кальмар 700 г
Мука пшеничная 120 г 4 3/4 ст.л.
Крахмал кукурузный 60 г 4 ст.л.
Яйцо куриное 55 г 1 шт
Вода питьевая 170 мл
Соль 6 г 1 1/4 ч.л
Масло растительное 500 мл 33 ст.л.

Кухня: Японская кухня, Восточноазиатская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Как приготовить кальмары в нежном крахмальном кляре

Время приготовления: 35 минут

Подготовьте кальмары

Свежие кальмары очистите от внутренностей и пленки, тщательно промойте и обсушите. Мантии нарежьте поперек кольцами шириной около 1 сантиметра, чтобы они приготовились равномерно и сохранили мягкость.
Смешайте сухую основу

Соедините 120 г пшеничной муки, 60 г кукурузного крахмала и 6 г соли. Перемешайте смесь до равномерного распределения крахмала и соли.
Приготовьте холодный кляр

К сухой смеси добавьте 1 куриное яйцо и 170 мл очень холодной питьевой воды. Быстро перемешайте до текучей консистенции, небольшие комочки допустимы, а готовый кляр должен тонким слоем удерживаться на кольцах кальмара.
Разогрейте масло

В глубокой посуде разогрейте 500 мл растительного масла примерно до 175 градусов. Масло готово к жарке, когда небольшая капля кляра сразу всплывает и активно покрывается пузырьками.
Обжарьте кольца

Погружайте кольца кальмара в холодный кляр, давайте излишкам стечь и опускайте в горячее растительное масло небольшими порциями. Жарьте каждую порцию от 2 до 3 минут, пока оболочка не станет светло золотистой и хрустящей, затем дайте лишнему маслу стечь.
Подайте горячими

Разложите готовые кальмары на блюде одним свободным слоем и подавайте сразу после жарки. Правильно приготовленные кольца остаются мягкими внутри, а кляр сохраняет сухой легкий хруст.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
1 459,0 ккал	35,9 г	129,7 г	38,8 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Держите воду для кляра очень холодной и перемешивайте тесто недолго, тогда после жарки оболочка останется легкой и хрустящей. Подавайте кальмары сразу, а оставшиеся кольца храните в холодильнике не более суток и разогревайте без крышки.