Каракатица темпура с хрустящим кляром

Name: Каракатица темпура с хрустящим кляром
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Каракатица 500 г; Мука пшеничная 120 г; Крахмал кукурузный 60 г; Вода питьевая 220 мл; Яйцо куриное 55 г; Масло подсолнечное 700 мл; Соль 6 г; Лимон 100 г

34 просмотра

35 мин

4 порции

Дата публикации: 10.09.2026

Автор рецепта:

Каракатица темпура представляет собой японскую горячую закуску, в которой кусочки морепродукта покрываются очень легким кляром и быстро обжариваются во фритюре. Для этой техники важна короткая тепловая обработка, поэтому каракатица остается мягкой и сочной. Тонкая оболочка схватывается почти мгновенно и образует неровную воздушную корочку. В отличие от плотного кляра, темпура должна быть светло золотистой, хрупкой и не маслянистой.

Основу блюда составляет свежая каракатица с нежным морским вкусом и упругой текстурой. Пшеничная мука вместе с кукурузным крахмалом создает тонкую оболочку, которая после жарки становится особенно хрустящей. Холодная питьевая вода и куриное яйцо делают кляр текучим и помогают получить легкую структуру без плотного мучного слоя. Небольшое количество соли подчеркивает вкус каракатицы, а подсолнечное масло обеспечивает равномерное быстрое обжаривание.

Готовую каракатицу лучше подавать сразу после жарки, пока корочка сохраняет выраженный хруст, а середина остается горячей и сочной. Свежий лимон добавляет легкую кислотность и делает морской вкус более ярким. Такая темпура подходит как горячая закуска или основное блюдо для легкого ужина. В японской кухне подобная подача ценится за контраст нежной сердцевины и воздушной хрустящей оболочки.

Ингредиенты (8)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Каракатица 500 г
Мука пшеничная 120 г 4 3/4 ст.л.
Крахмал кукурузный 60 г 4 ст.л.
Вода питьевая 220 мл
Яйцо куриное 55 г 1 шт
Масло подсолнечное 700 мл 46 3/4 ст.л.
Соль 6 г 1 1/4 ч.л
Лимон 100 г 1 шт.

Кухня: Японская кухня, Восточноазиатская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Как приготовить каракатицу темпура в легком кляре

Время приготовления: 35 минут

Подготовьте каракатицу

Обсушите свежую каракатицу и нарежьте полосками или кольцами толщиной около 2 сантиметров. Посыпьте половиной соли и оставьте на 5 минут, поверхность должна оставаться сухой перед нанесением кляра.
Смешайте холодный кляр

Слегка размешайте куриное яйцо с холодной питьевой водой. Добавьте пшеничную муку, кукурузный крахмал и оставшуюся соль, затем перемешайте несколько раз до жидкой неоднородной массы с небольшими мучными комочками.
Разогрейте масло

Влейте подсолнечное масло в глубокую посуду и нагрейте примерно до 175 градусов. Капля кляра должна быстро всплывать и покрываться мелкими пузырьками без немедленного потемнения.
Обжарьте каракатицу

Поочередно окунайте кусочки каракатицы в кляр и сразу опускайте в горячее подсолнечное масло. Жарьте небольшими партиями примерно 2 или 3 минуты, пока оболочка не станет воздушной, хрустящей и светло золотистой.
Подайте темпуру

Переложите готовую каракатицу на решетку на 1 или 2 минуты, чтобы удалить излишки подсолнечного масла. Разрежьте свежий лимон на дольки и подавайте их вместе с горячей каракатицей темпура.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
1 851,0 ккал	24,4 г	177,8 г	37,1 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Поддерживайте температуру подсолнечного масла около 175 градусов и жарьте небольшими партиями, чтобы кляр сразу схватывался и оставался светло золотистым. Готовую каракатицу подавайте сразу, а остатки храните в холодильнике не более суток и разогревайте в духовке до восстановления хруста.