Черное ризотто с каракатицей по хорватски

Name: Черное ризотто с каракатицей по хорватски
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Рис арборио 300 г; Каракатица 500 г; Чернила каракатицы 10 г; Бульон рыбный 900 мл; Вино белое сухое 100 мл; Лук репчатый 120 г; Чеснок (Свежий) 15 г; Масло оливковое 30 мл; Петрушка (Свежая) 15 г; Соль 5 г; Перец черный молотый 2 г

27 просмотров

55 мин

4 порции

Дата публикации: 08.08.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Черное ризотто является одним из самых известных блюд прибрежной хорватской кухни. Характерный темный цвет ему придают натуральные чернила каракатицы, которые одновременно делают вкус более насыщенным. Это блюдо особенно популярно в приморских регионах Далмации и Истрии.

Основными ингредиентами являются рис арборио, каракатица, чернила каракатицы, рыбный бульон, белое сухое вино, репчатый лук и свежий чеснок. Во время приготовления рис постепенно впитывает ароматный бульон, приобретая нежную кремовую текстуру. Морепродукты остаются мягкими и хорошо сочетаются с насыщенным вкусом блюда.

Черное ризотто подают сразу после приготовления, пока оно сохраняет кремовую консистенцию. Перед подачей блюдо украшают свежей петрушкой и по желанию дополняют ломтиком лимона. Этот рецепт считается одной из гастрономических визитных карточек хорватского побережья.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Хорватская кухня, Балканская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить черное ризотто с каракатицей

Время приготовления: 55 минут

Подготовка ингредиентов

Очистите каракатицу и нарежьте небольшими кусочками. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, свежий чеснок измельчите.
Приготовление основы

Разогрейте оливковое масло и обжарьте репчатый лук до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
Обжаривание риса

Добавьте рис арборио и перемешивайте около 2 минут. Влейте белое сухое вино и дождитесь его почти полного испарения.
Приготовление ризотто

Постепенно вливайте горячий рыбный бульон небольшими порциями, постоянно помешивая. Через 10 минут добавьте кусочки каракатицы и чернила каракатицы.
Завершение приготовления

Продолжайте готовить еще 8–10 минут до мягкости риса. Приправьте солью и черным молотым перцем, затем добавьте мелко нарезанную свежую петрушку.
Подача

Подавайте черное ризотто сразу после приготовления. По желанию украсьте дополнительной свежей петрушкой и ломтиком лимона.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
508,0 ккал	29,8 г	10,8 г	64,7 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Добавляйте рыбный бульон небольшими порциями и постоянно перемешивайте рис, чтобы получить классическую кремовую текстуру. Подавайте блюдо сразу после приготовления, поскольку при остывании ризотто быстро теряет нежную консистенцию.