Блюда из рыбы Блюда на сковороде Закуски

Хамса в кляре на сковороде с лимоном

Name: Хамса в кляре на сковороде с лимоном
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Хамса 700 г; Мука пшеничная 130 г; Яйцо куриное 110 г; Вода питьевая 160 мл; Масло растительное 300 мл; Соль 7 г; Перец черный молотый 1 г; Лимон 100 г

7 просмотров

35 мин

4 порции

Дата публикации: 21.09.2026

Автор рецепта:

Хамса в кляре на сковороде представляет собой простой способ быстро приготовить небольшую морскую рыбу с выразительной золотистой корочкой. В турецкой кухне хамса особенно популярна на черноморском побережье, где ее ценят за нежное мясо и удобство быстрой жарки. Этот домашний вариант использует жидкий кляр, который удерживает сочность рыбы и становится хрустящим в горячем масле. Готовая хамса сохраняет естественный рыбный вкус и приобретает аппетитную румяную поверхность.

Основу блюда составляет свежая хамса, которую очищают и тщательно обсушивают перед жаркой. Кляр из пшеничной муки, куриных яиц и питьевой воды делают достаточно густым, чтобы он равномерно покрывал каждую рыбку тонким слоем. Черный молотый перец добавляет мягкую пряность, а соль подчеркивает вкус нежной мякоти. Лимон используют при подаче, его свежая кислотность хорошо уравновешивает насыщенность жареной корочки.

Хамсу подают сразу после сковороды, пока кляр остается сухим и хрустящим. Рыбу удобно выкладывать общей порцией и дополнять свежими дольками лимона, чтобы каждый мог добавить сок непосредственно перед едой. Такое блюдо подходит для горячей рыбной закуски, домашнего обеда или легкого ужина. Благодаря небольшому размеру хамса быстро прожаривается, поэтому рецепт удобен для приготовления нескольких порций без длительной тепловой обработки.

Ингредиенты (8)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Хамса 700 г
Мука пшеничная 130 г 5 1/4 ст.л.
Яйцо куриное 110 г 2 шт
Вода питьевая 160 мл
Масло растительное 300 мл 20 ст.л.
Соль 7 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 1 г 1/4 ч.л.
Лимон 100 г 1 шт.

Кухня: Турецкая кухня, Ближневосточная кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Как приготовить хамсу в хрустящем кляре на сковороде

Время приготовления: 35 минут

Подготовьте хамсу

Удалите у свежей хамсы головы и внутренности, аккуратно промойте рыбу и тщательно обсушите. Смешайте хамсу с 3 г соли и черным молотым перцем, затем оставьте на 5 минут, поверхность рыбы должна оставаться сухой без заметной влаги.
Сделайте кляр

Взбейте куриные яйца с питьевой водой и оставшимися 4 г соли до однородности. Всыпьте 100 г пшеничной муки и перемешайте до гладкого кляра, который медленно стекает с рыбы и оставляет на ней равномерный слой.
Подготовьте рыбу к жарке

Оставшиеся 30 г пшеничной муки распределите по широкой тарелке. Легко обваляйте каждую хамсу в муке, стряхните излишки, затем полностью окуните рыбу в кляр.
Обжарьте хамсу

Налейте растительное масло в глубокую сковороду слоем около 1 сантиметра и нагрейте до примерно 175 градусов. Выкладывайте хамсу небольшими партиями и жарьте около 3 минут, переворачивая один раз, пока кляр не станет равномерно золотистым, а пузырьки масла вокруг рыбы не станут менее интенсивными.
Подайте рыбу

Готовую хамсу снимите со сковороды и дайте лишнему маслу стечь в течение 1 минуты. Свежий лимон нарежьте тонкими дольками и подавайте вместе с горячей рыбой, чтобы кляр сохранил хрустящую текстуру.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
1 058,0 ккал	41,3 г	88,5 г	25,4 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Поддерживайте масло при температуре около 175 градусов, тогда кляр быстро схватится и станет золотистым, не впитывая слишком много масла. Остывшую хамсу храните в холодильнике не более суток, а перед подачей прогрейте на сухой сковороде до восстановления хрустящей корочки.