Хамса запеченная с чесноком и травами под хрустящей крошкой

Name: Хамса запеченная с чесноком и травами под хрустящей крошкой
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Хамса 800 г; Сухари панировочные 70 г; Чеснок (Свежий) 20 г; Петрушка (Свежая) 20 г; Тимьян (Сушёный) 3 г; Масло оливковое 45 мл; Лимон 100 г; Соль 6 г; Перец черный молотый 2 г

23 просмотра

40 мин

4 порции

Дата публикации: 15.09.2026

Автор рецепта:

Хамса запеченная с чесноком и травами под хрустящей крошкой это домашний вариант блюда из мелкой морской рыбы, характерный для средиземноморской традиции. В итальянской кухне хамсу ценят за насыщенный вкус и быстрое приготовление, поэтому ее часто запекают целиком или после простой очистки. В этом рецепте рыба готовится в духовке одним слоем, что помогает сохранить нежную мякоть и получить равномерную корочку. Панировочная крошка делает подачу выразительной, но не скрывает естественный вкус хамсы.

Основу блюда составляет свежая хамса, которую дополняют свежим чесноком, петрушкой, сушеным тимьяном и оливковым маслом. Панировочные сухари впитывают аромат масла и сок рыбы, затем подсыхают в духовке и становятся золотистыми. Лимон добавляет свежую кислотность, а черный молотый перец подчеркивает морской вкус без лишней остроты. Готовая хамса остается мягкой внутри, а сверху образуется рассыпчатый слой с заметным ароматом зелени и чеснока.

Такую рыбу удобно подавать сразу после запекания, пока крошка сухая и хрустящая. Хамса хорошо подходит для домашнего обеда, легкого ужина или общей закуски в средиземноморском стиле. Лимон лучше разрезать на дольки и добавить к тарелке непосредственно перед подачей, чтобы сок не размягчил корочку заранее. Блюдо особенно удачно сочетается с простым овощным гарниром, но и без дополнений остается полноценной горячей рыбной закуской.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить запеченную хамсу с чесночной крошкой

Время приготовления: 40 минут

Подготовьте хамсу

Удалите у свежей хамсы головы и внутренности, быстро промойте рыбу и тщательно обсушите. Посолите 3 г соли и добавьте 1 г черного молотого перца, затем оставьте на 5 минут.
Смешайте ароматную крошку

Мелко нарежьте 15 г свежей петрушки и измельчите 4 зубчика свежего чеснока. Соедините панировочные сухари, чеснок, петрушку, сушеный тимьян, оставшиеся 3 г соли, 1 г черного молотого перца и 30 мл оливкового масла, смесь должна стать влажной и рассыпчатой.
Разложите рыбу

Смажьте противень 5 мл оливкового масла и уложите хамсу одним плотным слоем. Равномерно распределите сверху ароматную крошку и сбрызните оставшимися 10 мл оливкового масла.
Запеките хамсу

Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте хамсу от 12 до 15 минут. Рыба должна легко отделяться от хребта, а панировочные сухари сверху стать сухими и золотистыми.
Добавьте лимон и подайте

Нарежьте свежий лимон на дольки и посыпьте готовую хамсу оставшимися 5 г свежей петрушки. Подавайте рыбу сразу, добавляя лимонный сок непосредственно перед едой, чтобы хрустящая крошка не размокла.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
442,0 ккал	42,8 г	23,1 г	15,5 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Чтобы корочка получилась сухой и золотистой, запекайте хамсу одним слоем при 200 градусах и вынимайте сразу после легкого подрумянивания сухарей. Готовую рыбу храните в холодильнике не более 24 часов и разогревайте около 5 минут при 180 градусах перед подачей.