Искендер кебаб из говядины с лепешкой и томатным соусом

Name: Искендер кебаб из говядины с лепешкой и томатным соусом
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Говядина 700 г; Лепёшка 160 г; Помидоры (Томаты) 450 г; Йогурт натуральный 250 г; Чеснок (Свежий) 12 г; Масло сливочное 40 г; Масло растительное 20 мл; Паприка сладкая 4 г; Кориандр 3 г; Перец черный молотый 2 г; Соль 11 г; Петрушка (Свежая) 15 г

5 просмотров

1 ч 10 мин

4 порции

Дата публикации: 20.07.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Искендер кебаб из говядины с лепешкой является известным блюдом турецкой кухни и особенно связан с городом Бурса. Его готовят из тонко нарезанного мяса, теплой пшеничной лепешки и горячего томатного соуса. Характерной особенностью блюда считается контраст горячей говядины и прохладного натурального йогурта. Домашний вариант позволяет получить насыщенный вкус даже на обычной сковороде.

Основу рецепта составляют охлажденная говядина, спелые помидоры и натуральный йогурт. Свежий чеснок делает йогуртовую часть более выразительной, а сладкая паприка и молотый кориандр добавляют мясу теплый пряный аромат. Пшеничная лепешка впитывает часть томатного соуса и мясного сока, поэтому середина остается мягкой, а края сохраняют легкую упругость. Готовое блюдо отличается нежной текстурой говядины, густым блестящим соусом и сливочным послевкусием растопленного масла.

Горячий Искендер кебаб подают на широком блюде, распределяя кусочки лепешки внизу, а мясо и соус сверху. Натуральный йогурт выкладывают рядом или поверх части мяса, чтобы каждый кусочек сохранял заметный контраст температур. Такое блюдо часто выбирают для семейного ужина и гостевого стола, потому что оно выглядит выразительно и остается понятным по вкусу. Популярность рецепта объясняется сочной говядиной, насыщенным томатным соусом и удобной подачей в одной порции.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Говядина 700 г
Лепёшка 160 г
Помидоры (Томаты) 450 г 3 3/4 шт.
Йогурт натуральный 250 г 10 ст.л.
Чеснок (Свежий) 12 г 2 1/2 шт.
Масло сливочное 40 г 2 ст.л.
Масло растительное 20 мл 1 ст.л.
Паприка сладкая 4 г 1 ч.л.
Кориандр 3 г 1/2 ч.л.
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Соль 11 г 2 1/4 ч.л
Петрушка (Свежая) 15 г 1/4 шт.

Кухня: Турецкая кухня, Ближневосточная кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Как приготовить сочный Искендер кебаб с говядиной и лепешкой

Время приготовления: 70 минут

Подготовка говядины

Нарежьте охлажденную говядину очень тонкими полосками поперек волокон. Добавьте растительное рафинированное масло, сладкую паприку, молотый кориандр, 1 г молотого черного перца и 6 г соли, затем тщательно перемешайте мясо и оставьте на 15 минут.
Приготовление томатного соуса

Натрите спелые помидоры на крупной терке, оставляя кожицу в стороне. Растопите 20 г сливочного масла в сотейнике, добавьте томатную мякоть, оставшийся 1 г молотого черного перца и 3 г соли, затем готовьте 10 минут при среднем нагреве, пока соус не станет густым и блестящим.
Подготовка йогурта и лепешки

Измельчите свежий чеснок и половину свежей петрушки. Соедините натуральный йогурт, свежий чеснок и 2 г соли, затем перемешайте до однородной густой текстуры. Пшеничную лепешку нарежьте небольшими квадратами и прогрейте 5 минут при 180 градусах, чтобы кусочки стали теплыми и слегка упругими по краям.
Обжаривание говядины

Разогрейте широкую сковороду при сильном нагреве и выложите говядину небольшими партиями в один слой. Обжаривайте каждую партию по 3 минуты, регулярно перемешивая, пока мясо не станет румяным снаружи и мягким внутри.
Сборка основы

Разложите теплые кусочки пшеничной лепешки на широком блюде и полейте большей частью горячего томатного соуса. Сверху распределите румяную говядину и выложите рядом или поверх части мяса густой йогурт, чтобы основа пропиталась соусом, но не потеряла форму.
Завершение и подача

Растопите оставшиеся 20 г сливочного масла до прозрачного состояния с легким ореховым ароматом. Полейте горячее блюдо растопленным маслом, добавьте оставшийся томатный соус, посыпьте свежей петрушкой и подавайте сразу, пока лепешка остается мягкой, а мясо сочным.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
686,0 ккал	38,9 г	43,5 г	32,6 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Нарезайте охлажденную говядину поперек волокон очень тонкими полосками и обжаривайте небольшими партиями, тогда мясо быстро подрумянится и останется мягким внутри. Подавайте Искендер кебаб сразу после сборки, а мясо, соус и йогуртовую часть храните отдельно в холодильнике не более 24 часов.