Сочный искендер кебаб из говядины с йогуртовым соусом и томатной подливкой

Name: Сочный искендер кебаб из говядины с йогуртовым соусом и томатной подливкой
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: Говядина 700 г; Лаваш 250 г; Йогурт натуральный 300 г; Помидоры (Томаты) 320 г; Лук репчатый 120 г; Масло сливочное 70 г; Томатная паста 40 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Паприка сладкая 6 г; Петрушка (Свежая) 15 г; Масло подсолнечное 30 мл; Соль 7 г; Перец черный молотый 3 г

12 просмотров

1 ч 15 мин

4 порции

15.05.2026

Екатерина Зайцева

Искендер кебаб считается одним из самых известных блюд турецкой кухни и особенно популярен в городе Бурса. Такое блюдо традиционно готовят из тонко нарезанного мяса, которое подают на кусочках лаваша с горячим соусом и прохладным йогуртом. Контраст температур и текстур делает подачу особенно выразительной. Искендер кебаб давно стал символом насыщенного мясного ужина в турецкой кухне.

Для приготовления используют свежую говядину, густой йогурт, томаты и тонкий лаваш. Говядина после быстрого обжаривания остается сочной внутри и покрывается румяной корочкой. Томатная подливка с паприкой сладкой делает вкус более насыщенным, а чеснок свежий добавляет легкий пряный аромат. Йогуртовый соус помогает сбалансировать горячее мясо и делает текстуру блюда более нежной.

Подают искендер кебаб сразу после приготовления, пока лаваш остается мягким, а мясо горячим и ароматным. Сверху блюдо часто поливают растопленным сливочным маслом для более насыщенного вкуса. Такой рецепт любят за яркую подачу, сочную говядину и насыщенный соус. Искендер кебаб особенно хорошо подходит для плотного семейного ужина и горячего обеда.

Ингредиенты (13)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Говядина 700 г
Лаваш 250 г 3 1/4 шт.
Йогурт натуральный 300 г 12 ст.л.
Помидоры (Томаты) 320 г 2 3/4 шт.
Лук репчатый 120 г 1 шт
Масло сливочное 70 г 3 1/2 ст.л.
Томатная паста 40 г 1 1/2 ст.л.
Чеснок (Свежий) 10 г 2 шт.
Паприка сладкая 6 г 1 1/2 ч.л.
Петрушка (Свежая) 15 г 1/4 шт.
Масло подсолнечное 30 мл 2 ст.л.
Соль 7 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 3 г 1 ч.л.

Кухня: Турецкая кухня, Ближневосточная кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Как приготовить искендер кебаб из говядины с йогуртовым соусом

Время приготовления: 75 минут

Подготовка мяса

Свежую говядину нарежьте очень тонкими полосками поперек волокон. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок свежий мелко порубите ножом.
Обжаривание говядины

Разогрейте подсолнечное масло на широкой сковороде и выложите свежую говядину. Обжаривайте мясо 8 минут на сильном огне до румяной корочки, затем добавьте соль и черный молотый перец.
Приготовление томатного соуса

Томаты свежие натрите до состояния пюре и смешайте с томатной пастой. Добавьте чеснок свежий, паприку сладкую и половину сливочного масла, затем готовьте соус 10 минут на слабом огне до легкого загустения.
Подготовка основы

Лаваш тонкий нарежьте крупными квадратами и прогрейте 2 минуты на сухой сковороде. Йогурт густой слегка перемешайте до гладкой текстуры без комков.
Сборка блюда

Разложите теплый лаваш по тарелкам и сверху выложите горячую говядину. Добавьте йогуртовый соус и полейте мясо горячей томатной подливкой.
Подача кебаба

Растопите оставшееся сливочное масло и полейте готовый искендер кебаб сверху. Перед подачей посыпьте блюдо мелко нарезанной свежей петрушкой.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
847,0 ккал	41,5 г	58,8 г	49,3 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Нарезайте свежую говядину очень тонкими полосками поперек волокон, тогда мясо быстро приготовится и останется сочным. Лаваш лучше прогревать непосредственно перед подачей, чтобы он сохранил мягкость и хорошо впитал томатный соус.