Икра кабачковая домашняя с томатной пастой

Name: Икра кабачковая домашняя с томатной пастой
Total time: 80 min
Yield: 8
Ingredients: Кабачок 1500 г; Морковь 250 г; Лук репчатый 250 г; Томатная паста 120 г; Масло растительное 80 мл; Столовый уксус 9% 30 мл; Сахар 20 г; Соль 18 г; Перец черный молотый 2 г

2 просмотра

1 ч 20 мин

8 порций

Дата публикации: 25.08.2026

Автор рецепта:

Домашняя кабачковая икра представляет собой густую овощную закуску, хорошо известную в русской и советской домашней кухне. Ее готовят из тушеных кабачков с овощами, а затем измельчают до однородной консистенции. Для этого варианта характерны насыщенный золотистый цвет, гладкая поверхность и мягкий овощной вкус. Томатная паста делает цвет выразительнее и добавляет приятную кислинку.

Основу блюда составляют свежие кабачки, морковь и репчатый лук, которые постепенно размягчаются на растительном масле. Морковь придает легкую сладость, а томатная паста усиливает вкус тушеных овощей и делает аромат глубже. Небольшое количество сахара уравновешивает кислоту, соль и черный молотый перец подчеркивают овощную основу. После измельчения масса становится шелковистой, плотной и сохраняет форму на ложке.

Готовую икру можно подавать после остывания или хорошо охладить, чтобы вкус стал более собранным. Она подходит как самостоятельная холодная закуска и удобно хранится в стеклянной банке. Благодаря мягкой текстуре и понятному составу кабачковая икра остается популярной домашней заготовкой в сезон свежих овощей. Краткое прогревание после измельчения делает массу более густой и придает ей характерный глянцевый вид.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 8 порций.

Кабачок 1500 г
Морковь 250 г 2 1/2 шт.
Лук репчатый 250 г 2 шт
Томатная паста 120 г 4 3/4 ст.л.
Масло растительное 80 мл 5 ст.л.
Столовый уксус 9% 30 мл 2 ст.л.
Сахар 20 г 1 ст.л.
Соль 18 г 3 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить домашнюю кабачковую икру

Время приготовления: 80 минут

Подготовьте овощи

Свежие кабачки очистите и нарежьте кубиками размером около 2 сантиметров. Морковь натрите на крупной терке, репчатый лук нарежьте кубиками около 1 сантиметра.
Обжарьте лук и морковь

В глубокой посуде разогрейте 50 мл растительного масла, добавьте репчатый лук и морковь. Готовьте 8 минут на среднем огне, регулярно помешивая, пока лук не станет прозрачным, а морковь заметно не размягчится.
Потушите кабачки

Добавьте свежие кабачки и оставшиеся 30 мл растительного масла. Тушите под крышкой около 30 минут на среднем слабом огне, периодически перемешивая, пока кусочки кабачка не станут полностью мягкими и легко не раздавятся лопаткой.
Добавьте томатную пасту

Вмешайте томатную пасту, сахар, соль и черный молотый перец. Готовьте без крышки около 10 минут на слабом огне, помешивая, пока лишняя влага не испарится, а масса не станет заметно гуще.
Измельчите и прогрейте

Измельчите горячие овощи до гладкого однородного пюре. Добавьте столовый уксус и прогревайте еще 7 минут на слабом огне, постоянно перемешивая, пока икра не станет густой, блестящей и однородной.
Переложите и охладите

Переложите горячую кабачковую икру в чистую сухую стеклянную банку и дайте ей остыть. После охлаждения закройте банку и подавайте икру охлажденной или комнатной температуры.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
182,0 ккал	1,3 г	10,7 г	18,8 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

После измельчения прогревайте икру на слабом огне до тех пор, пока проведенная лопаткой борозда не будет сохраняться несколько секунд. Храните готовую икру в закрытой стеклянной банке в холодильнике до 5 суток, перед подачей хорошо перемешайте.