Хрустящая утка по пекински в домашнем исполнении

Необходимое время:  240 минут

Утка по пекински объединяет сладкие, соленые и пряные ноты в одном блюде. Кожа становится особенно хрустящей благодаря сушке и глазированию. Мясо получается мягким и сочным. Подача с тонкими блинчиками и соусом создает гармонию вкуса. Вы получите ресторанный результат дома при соблюдении простых шагов.

1. Подготовка утки

   Промойте утку под холодной водой. Удалите остатки перьев. Промокните поверхность бумажными салфетками до полной сухости.

2. Формирование правильной формы

   Вставьте внутрь утки половинку имбиря и чеснока. Закройте отверстие зубочистками. Крылья подогните под тушку чтобы они не подгорели при запекании.

3. Приготовление глазури

   В небольшую кастрюлю налейте воду. Добавьте мед соевый соус и рисовый уксус. Доведите до кипения на среднем огне. Варите около двух минут чтобы смесь стала однородной.

4. Глазирование утки

   Установите утку на решетку над раковиной. Полейте ее всей горячей глазурью. Делайте это медленно чтобы покрыть всю поверхность. Дайте стечь излишкам жидкости.

5. Сушка кожи

   Переложите утку на решетку над противнем. Поставьте в холодильник или другое прохладное место на восемь часов. Кожа подсохнет и станет плотной.

6. Первый этап запекания

   Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте утку на средний уровень духовки. Запекайте девяносто минут. Кожа начнет подрумяниваться а соки станут прозрачными.

7. Второй этап запекания

   Увеличьте температуру до 210 градусов. Запекайте еще двадцать минут. Следите чтобы кожа стала равномерно карамельной и блестящей.

8. Подготовка овощей и блинчиков

   Нарежьте огурец тонкими полосками. Нарежьте зеленый лук вдоль длинными перьями. Подогрейте блинчики на сухой сковороде по тридцать секунд с каждой стороны.

9. Нарезка утки

   Достаньте утку из духовки. Дайте ей постоять десять минут. Острым ножом снимите кожу тонкими пластинами. Затем нарежьте мясо на тонкие ломтики.

10. Подача

    Положите на блинчик немного мяса немного кожи немного огурца и немного зеленого лука. Добавьте ложку соуса хойсин. Сверните блинчик и подавайте сразу.