Грушевый джем густой с кусочками: янтарная заготовка на зиму

Необходимое время:  90 минут

Этот рецепт грушевого джема помогает получить плотную текстуру без лишней воды и приторности. Лимонный сок сохраняет цвет и балансирует сладость, а корица добавляет уютный аромат. Джем можно делать как полностью однородным, так и с кусочками, как на фото.

1. Подготовить банки и крышки

   Промойте банки с содой, ополосните. Простерилизуйте банки 10 минут над паром или в духовке при 120 градусах 15 минут. Крышки прокипятите 5 минут и оставьте на чистом полотенце.

2. Подготовить груши

   Груши вымойте, обсушите. Очистите кожуру, удалите сердцевины. Нарежьте мякоть кубиками 1–1,5 см, чтобы они сохранились в джеме.

3. Замочить груши в сахаре

   Переложите груши в широкую кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар, перемешайте и оставьте на 25–30 минут, чтобы выделился сок.

4. Первый прогрев

   Добавьте воду, чтобы сахар не пригорел в начале. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая. После закипания варите 10 минут, снимая пену.

5. Настоять джем

   Выключите огонь и оставьте массу на 20 минут. За это время груши лучше пропитаются сиропом и сохранят форму.

6. Уварить до густоты

   Снова доведите до кипения на среднем огне. Варите 25–35 минут на слабом кипении, регулярно помешивая лопаткой по дну, чтобы не подгорело.

7. Добавить лимон и специи

   Выжмите сок лимона и добавьте в кастрюлю. Всыпьте корицу, перемешайте. Проварите еще 5–7 минут. Для более густой структуры часть джема можно пробить блендером 5–10 секунд, но не полностью.

8. Разлить и закатать

   Разлейте кипящий джем по горячим стерильным банкам до самого верха. Закрутите крышки, переверните на 5 минут, затем верните обратно и укутайте полотенцем до полного остывания.