Белый ферментированный сыр на хлориде кальция: как приготовить вкусный и мягкий сыр

Необходимое время:  120 минут

Белый ферментированный сыр на хлориде кальция с мягкой корочкой и кремовой текстурой — это идеальное блюдо для любителей сыров с легким кислым вкусом. Приготовление сыра дома требует всего несколько простых ингредиентов, а результат порадует не только вкусом, но и разнообразием возможных блюд, в которых этот сыр можно использовать.

1. Подготовить молоко

   Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 30-35 градусов Цельсия, чтобы оно было теплым, но не горячим. Это оптимальная температура для начала ферментации.

2. Добавить хлорид кальция

   Растворите 1 чайную ложку хлорида кальция в небольшом количестве воды и добавьте в молоко. Хорошо перемешайте.

3. Добавить сычужный фермент

   Следуя инструкции на упаковке сычужного фермента, добавьте его в молоко и аккуратно перемешайте. Оставьте молоко на 30-45 минут при температуре 30-35 градусов для образования сгустка.

4. Нарезать сгусток

   Когда молоко схватится в плотный сгусток, нарежьте его на кубики размером 2-3 см с помощью ножа или специального инструмента.

5. Процесс слива сыворотки

   Осторожно, с помощью шумовки, перемешайте сгусток, после чего начинайте сливать сыворотку. Процесс можно повторить несколько раз, чтобы удалить лишнюю жидкость.

6. Прессование сыра

   Переложите сырное зерно в форму, предварительно выстланную марлей, и аккуратно прессуйте, чтобы удалить остатки сыворотки. Прессование можно повторять через 1-2 часа, пока сыр не станет плотным.

7. Посолить сыр

   После прессования посолите сыр по вкусу и оставьте его на несколько часов при комнатной температуре.

8. Охлаждение

   Переложите сыр в холодильник на 12-24 часа для дальнейшего созревания и набора вкуса.