Табуле с петрушкой и лимонной заправкой

Name: Табуле с петрушкой и лимонной заправкой
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Булгур 120 г; Вода питьевая 180 мл; Петрушка (Свежая) 150 г; Мята (Свежая) 25 г; Лук зелёный 40 г; Огурец 180 г; Лимон 200 г; Масло оливковое 45 мл; Соль 4 г; Перец черный молотый 1 г

8 просмотров

35 мин

4 порции

Дата публикации: 15.09.2026

Автор рецепта:

Табуле с петрушкой представляет собой традиционный салат Ливанской кухни, в котором зелень играет главную роль, а булгур остается легкой зерновой основой. Для этого варианта крупу не варят, а запаривают горячей водой до мягкости с едва заметной упругостью. Мелкая нарезка делает салат однородным по текстуре и помогает зелени равномерно распределиться между крупинками. Лимонная заправка подчеркивает характер блюда и сохраняет его освежающий вкус.

Свежая петрушка дает насыщенный травяной аромат, а мята добавляет прохладную ноту без лишней резкости. Зеленый лук и огурец создают сочность и легкий хруст, поэтому салат остается выразительным даже без тяжелых соусов. Лимонный сок соединяется с оливковым маслом, солью и черным молотым перцем, образуя яркую кислую заправку. Запаренный булгур впитывает часть сока, но сохраняет рассыпчатую структуру и не превращается в кашу.

Табуле подают охлажденным или комнатной температуры, раскладывая рыхлой горкой на широкой тарелке. Он хорошо подходит как самостоятельная холодная закуска, гарнир к овощным и мясным блюдам или часть большого стола с несколькими мезе. Особенно удачным салат становится после короткого отдыха, когда булгур пропитывается лимоном, а аромат петрушки и мяты объединяется с оливковым маслом. Популярность табуле связана с простым составом, заметной свежестью и контрастом мягкой крупы с хрустящей зеленью и огурцом.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Булгур 120 г
Вода питьевая 180 мл
Петрушка (Свежая) 150 г 3 шт.
Мята (Свежая) 25 г
Лук зелёный 40 г 1 1/2 ст.л.
Огурец 180 г 1 3/4 шт.
Лимон 200 г 2 шт.
Масло оливковое 45 мл 3 ст.л.
Соль 4 г 3/4 ч.л
Перец черный молотый 1 г 1/4 ч.л.

Кухня: Ливанская кухня, Арабская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Как приготовить табуле с петрушкой и лимоном

Время приготовления: 35 минут

Запарьте булгур

Всыпьте сухой булгур в миску и залейте 180 мл горячей питьевой воды. Накройте и оставьте на 15 минут, крупа должна впитать воду и стать мягкой, но сохранить отдельные крупинки. Разрыхлите булгур вилкой и дайте ему остыть.
Нарежьте зелень

Свежую петрушку и свежую мяту обсушите и очень мелко нарежьте, кусочками около 3 мм. Зеленый лук нарежьте тонкими кольцами около 2 мм. Зелень должна оставаться сухой и рассыпчатой, чтобы салат не стал водянистым.
Подготовьте огурец

Свежий огурец нарежьте кубиками около 5 мм. Если на доске выделилось много сока, переложите огурец без лишней жидкости. Кусочки должны сохранить легкий хруст.
Смешайте заправку

Выжмите сок из двух свежих лимонов и соедините его с оливковым маслом, солью и черным молотым перцем. Перемешивайте до равномерного соединения жидкости. Заправка должна получиться ярко кислой и ароматной.
Соберите табуле

Соедините остывший булгур, свежую петрушку, свежую мяту, зеленый лук и свежий огурец. Влейте лимонную заправку и аккуратно перемешайте, чтобы она покрыла все крупинки и зелень. Оставьте табуле на 10 минут, затем подайте рыхлой горкой охлажденным или комнатной температуры.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
242,0 ккал	5,0 г	10,8 г	23,7 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Заливайте булгур горячей водой на 15 минут, затем тщательно остудите и разрыхлите вилкой, крупинки должны стать мягкими, но не слипаться. Готовое табуле храните в закрытой емкости в холодильнике не более суток и перед подачей перемешайте, чтобы лимонная заправка снова распределилась по салату.