Суп харчо с кониной и ткемали

Name: Суп харчо с кониной и ткемали
Total time: 130 min
Yield: 6
Ingredients: Лопатка конская 700 г; Вода питьевая 2400 мл; Рис круглозерный 130 г; Лук репчатый 200 г; Масло растительное 30 мл; Томатная паста 80 г; Ткемали 100 г; Аджика 25 г; Чеснок (Свежий) 20 г; Кинза (Свежая) 35 г; Хмели-сунели 8 г; Перец черный молотый 2 г; Лавровый лист 0.6 г; Соль 14 г

6 просмотров

2 ч 10 мин

6 порций

Дата публикации: 24.08.2026

Автор рецепта:

Суп харчо с кониной представляет собой насыщенный вариант грузинского харчо, где вместо привычной говядины используется плотное и ароматное мясо конины. Блюдо сохраняет характерную для харчо кисловатую пряную основу, выраженную томатную ноту и заметную остроту. Долгое спокойное томление делает мясо мягким, а бульон остается насыщенным и сохраняет яркий красноватый оттенок.

Конская лопатка хорошо подходит для длительной варки, потому что после медленного томления сохраняет сочность и дает крепкий мясной вкус. Круглозерный рис слегка загущает бульон, но не превращает суп в кашу, если добавить его ближе к концу приготовления. Ткемали приносит фруктовую кислинку, томатная паста усиливает цвет, а острая аджика, чеснок и хмели-сунели формируют глубокий пряный фон. Свежая кинза завершает аромат и придает горячему супу характерную травянистую свежесть.

Харчо подают очень горячим, распределяя по тарелкам мягкие кусочки конины, рис и густую часть заправки. Перед подачей супу полезно постоять десять минут под крышкой, чтобы острота, кислинка и мясной вкус стали более цельными. Такой вариант особенно уместен для плотного семейного обеда в прохладное время, когда нужен сытный суп с выразительным ароматом. В тарелке блюдо выглядит ярко за счет томатной основы и свежей зелени, а рис делает каждую порцию более основательной.

Ингредиенты (14)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Кухня: Грузинская кухня, Кавказская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить суп харчо с кониной

Время приготовления: 130 минут

Подготовьте конину

Конскую лопатку нарежьте кусками примерно по 4 сантиметра, залейте холодной питьевой водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровые листья и 7 г соли, затем варите при слабом кипении около 90 минут, пока мясо не будет легко прокалываться ножом.
Сделайте пряную заправку

Репчатый лук нарежьте кубиком около 5 миллиметров и обжаривайте на растительном масле 7 минут до мягкости и легкой золотистости. Добавьте томатную пасту, острую аджику, хмели-сунели и черный молотый перец, прогревайте 2 минуты, затем вмешайте ткемали и снимите с огня.
Добавьте рис

Круглозерный рис промойте до прозрачной воды, всыпьте в бульон к мягкой конине и добавьте томатную заправку. Варите при умеренном кипении 16 минут, пока зерна не станут мягкими с едва заметной упругостью в центре.
Доведите вкус

Свежий чеснок мелко порубите и добавьте в суп вместе с оставшимися 7 г соли. Варите еще 2 минуты, затем снимите кастрюлю с огня и вмешайте 20 г мелко нарезанной свежей кинзы.
Дайте настояться и подайте

Накройте суп крышкой и оставьте на 10 минут. Разлейте харчо по глубоким тарелкам, распределите кусочки конины и рис, сверху добавьте оставшиеся 15 г свежей кинзы.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
372,0 ккал	26,4 г	17,3 г	24,9 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Томите конину при едва заметном кипении, пока мясо не начнет легко прокалываться ножом, тогда оно станет мягким, а бульон сохранит чистый вкус. Храните харчо в холодильнике до двух суток и разогревайте порциями, добавляя свежую кинзу уже при подаче.