Соус из гуми для мяса с чесноком и кинзой

Name: Соус из гуми для мяса с чесноком и кинзой
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: Гуми 400 г; Вода питьевая 80 мл; Чеснок (Свежий) 15 г; Кинза (Свежая) 20 г; Кориандр 4 г; Паприка копчёная 3 г; Перец красный молотый 2 г; Сахар 30 г; Соль 7 г

5 просмотров

35 мин

6 порций

Дата публикации: 15.09.2026

Автор рецепта:

Соус из гуми для мяса в этой версии опирается на грузинскую традицию кислых фруктовых приправ, которые подают к мясным блюдам. Ягоды гуми после недолгого прогревания дают густое пюре с выраженной кислинкой, легкой сладостью и деликатной терпкостью. Протирание через сито удаляет косточки и делает основу однородной, но сохраняет насыщенную ягодную плотность. Короткое уваривание помогает получить соус, который держится на кусочке мяса и не растекается по тарелке.

В основе вкуса находятся свежие ягоды гуми, чеснок и кинза, а молотый кориандр усиливает пряный характер соуса. Копченая паприка добавляет теплый аромат и глубокий оттенок, красный молотый перец дает умеренную остроту. Небольшое количество сахара смягчает природную кислоту ягод, а соль делает фруктовый вкус более объемным. После финального прогревания соус остается густым, слегка зернистым от мякоти и хорошо обволакивает мясо.

Такой соус удобно подавать к запеченной свинине, говядине, баранине или птице, особенно если мясо имеет поджаристую корочку. В теплом виде аромат чеснока и кориандра ощущается ярче, а после охлаждения консистенция становится плотнее и вкус кажется более собранным. Соус можно поставить на стол в небольшой пиале или нанести рядом с порцией мяса несколькими ложками. Домашний вариант ценят за сочетание кисло-сладкой ягоды, свежей зелени и пряностей, которое делает привычное мясное блюдо выразительнее.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Гуми 400 г
Вода питьевая 80 мл
Чеснок (Свежий) 15 г 3 шт.
Кинза (Свежая) 20 г 1/2 пуч
Кориандр 4 г 3/4 ч.л.
Паприка копчёная 3 г 3/4 ч.л.
Перец красный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Сахар 30 г 1 1/2 ст.л.
Соль 7 г 1 1/2 ч.л

Кухня: Грузинская кухня, Кавказская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить соус из гуми для мяса

Время приготовления: 35 минут

Размягчите ягоды

Промойте 400 г свежих ягод гуми, переложите в сотейник и влейте 80 мл питьевой воды. Прогревайте под крышкой на слабом огне 8 минут, пока кожица не начнет лопаться, а мякоть не станет мягкой.
Протрите ягодную основу

Снимите ягоды с огня и тщательно протрите через мелкое сито, отделяя косточки и плотные частицы. Верните полученное густое пюре в чистый сотейник.
Уварите со специями

Добавьте к пюре 30 г сахара, 7 г соли, 4 г молотого кориандра, 3 г копченой паприки и 2 г красного молотого перца. Варите без крышки на слабом огне 10 минут, регулярно помешивая, пока соус не станет заметно гуще и след от лопатки не будет медленно затягиваться.
Добавьте чеснок и кинзу

Мелко порубите 3 свежих зубчика чеснока и 20 г свежей кинзы, вмешайте их в горячий соус. Прогревайте еще 3 минуты на слабом огне, пока чесночный аромат не станет мягче, а зелень равномерно распределится в ягодной массе.
Доведите до подачи

Снимите соус с огня и оставьте на 4 минуты без крышки, чтобы вкус стал более цельным, а консистенция немного уплотнилась. Подавайте к жареному или запеченному мясу теплым либо полностью охлажденным.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
59,0 ккал	0,4 г	0,5 г	13,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Уваривайте протертое пюре на слабом огне до состояния, когда бороздка от лопатки держится одну или две секунды и затем медленно затягивается. Храните готовый соус в плотно закрытой стеклянной емкости в холодильнике до трех суток и подавайте к мясу небольшими порциями.