Блюда в духовке Блюда из рыбы Гарниры Овощные блюда

Пеленгас по-аджарски с овощами в духовке

Name: Пеленгас по-аджарски с овощами в духовке
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Пеленгас 1200 г; Помидоры черри 350 г; Красный сладкий перец (Болгарский) 250 г; Лук репчатый 180 г; Чеснок (Свежий) 15 г; Масло оливковое 50 мл; Сок лимонный 30 мл; Петрушка (Свежая) 20 г; Кинза (Свежая) 15 г; Соль 10 г; Перец черный молотый 3 г; Паприка сладкая 5 г

5 просмотров

1 ч

4 порции

Дата публикации: 22.09.2026

Автор рецепта:

Пеленгас по-аджарски с овощами представляет собой запеченную рыбу в ярком овощном окружении, характерном для домашней кухни Черноморского побережья Грузии. Этот вариант связан с аджарской традицией готовить рыбу просто, сохраняя ее естественную сочность и дополняя вкус спелыми овощами. Пеленгас запекается целиком крупными частями, поэтому мякоть остается нежной, а поверхность слегка подрумянивается. Овощной сок собирается на дне формы и служит естественным соусом.

Основу вкуса создают сладкий перец, помидоры черри и репчатый лук, которые при высокой температуре становятся мягкими и слегка карамелизуются. Лимонный сок, свежий чеснок, сладкая паприка и черный молотый перец подчеркивают вкус пеленгаса, не перебивая его. Оливковое масло помогает овощам равномерно запечься и соединяет пряные соки в густую ароматную заливку. Свежая петрушка и кинза добавляются в конце, поэтому сохраняют цвет и дают свежий травяной аромат.

Пеленгас по-аджарски лучше подавать сразу после короткого отдыха, когда соки успевают распределиться внутри рыбы. На тарелку кладут порцию рыбы, рядом размещают мягкий перец, лук и помидоры, затем поливают соком из формы. Такое блюдо удобно для семейного ужина, поскольку рыба и овощная часть готовятся одновременно в одной форме. В грузинской домашней кухне подобная подача ценится за насыщенный вкус, простую технологию и выразительный аромат свежей зелени.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Пеленгас 1200 г 8 шт.
Помидоры черри 350 г 17 1/2 шт
Красный сладкий перец (Болгарский) 250 г 1 3/4 шт.
Лук репчатый 180 г 1 1/2 шт
Чеснок (Свежий) 15 г 3 шт.
Масло оливковое 50 мл 3 1/4 ст.л.
Сок лимонный 30 мл 2 ст.л.
Петрушка (Свежая) 20 г 1/2 шт.
Кинза (Свежая) 15 г 1/4 пуч
Соль 10 г 2 ч.л
Перец черный молотый 3 г 1 ч.л.
Паприка сладкая 5 г 1 1/4 ч.л.

Кухня: Грузинская кухня, Кавказская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить пеленгас по-аджарски с перцем и помидорами

Время приготовления: 60 минут

Подготовьте рыбу

Очистите свежий пеленгас, удалите внутренности и жабры, промойте и тщательно обсушите. Разрежьте рыбу на две крупные части и сделайте на коже неглубокие поперечные надрезы через каждые три сантиметра, чтобы маринад проникал равномерно.
Смешайте маринад

Соедините 30 мл оливкового масла, лимонный сок, мелко натертый свежий чеснок, соль, черный молотый перец и сладкую паприку. Натрите смесью пеленгас снаружи и внутри надрезов, затем оставьте на 10 минут, пока поверхность не станет блестящей и ароматной.
Нарежьте овощи

Нарежьте репчатый лук тонкими перьями, сладкий перец полосками шириной около полутора сантиметров, а помидоры черри оставьте целыми. Смешайте овощи с оставшимися 20 мл оливкового масла, чтобы поверхность была равномерно покрыта тонким слоем.
Запеките пеленгас

Разогрейте духовку до 200 градусов. Разложите лук и сладкий перец в форме, сверху поместите пеленгас и помидоры черри, затем вылейте остатки маринада. Запекайте 35 минут, пока овощи не станут мягкими, кожица рыбы слегка не подрумянится, а мякоть у хребта не будет легко отделяться.
Добавьте свежую зелень

Мелко нарежьте свежую петрушку и кинзу, посыпьте ими горячую рыбу сразу после духовки. Дайте блюду постоять 5 минут, затем подавайте пеленгас с овощами и соком, собравшимся на дне формы.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
578,0 ккал	59,7 г	23,8 г	23,8 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Запекайте рыбу при 200 градусах до легкого румянца, а готовность проверяйте у хребта, где мякоть должна легко отделяться и оставаться влажной. Остатки блюда храните в холодильнике не более суток и перед подачей прогревайте вместе с овощным соком.