Пеленгас на мангале с лимоном и петрушкой

Name: Пеленгас на мангале с лимоном и петрушкой
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Пеленгас 1400 г; Лимон 200 г; Масло оливковое 40 мл; Петрушка (Свежая) 20 г; Соль 12 г; Перец черный молотый 3 г

8 просмотров

50 мин

4 порции

Дата публикации: 06.09.2026

Автор рецепта:

Пеленгас на мангале это простое рыбное блюдо, особенно характерное для южных регионов русской кухни, где свежую рыбу часто готовят над углями. Плотная мякоть пеленгаса хорошо переносит сильный жар и сохраняет сочность после обжаривания. Рыбу удобно нарезать крупными поперечными кусками и нанизывать на шампуры. При таком способе кожа быстро подрумянивается и приобретает выраженный аромат дыма.

Основу вкуса создает сам пеленгас, поэтому маринад остается сдержанным и не перебивает рыбу. Лимонный сок добавляет свежую кислоту, оливковое масло помогает поверхности равномерно подрумяниться, а черный молотый перец дает мягкую пряность. Свежая петрушка дополняет рыбу травяным ароматом и используется как в маринаде, так и при подаче. После приготовления мякоть остается нежной и легко отделяется от хребта, а кожа становится золотистой и слегка хрустящей.

Пеленгаса лучше подавать сразу после мангала, пока поверхность остается горячей и ароматной. К рыбе подходят свежие дольки лимона и оставшаяся петрушка, которые подчеркивают вкус без тяжелого соуса. Такое блюдо удобно готовить для семейного обеда или ужина на открытом воздухе. Пеленгас на углях популярен благодаря простой подготовке, короткому времени жарки и выразительному сочетанию сочной рыбы, цитрусовой свежести и легкого дымного аромата.

Ингредиенты (6)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Пеленгас 1400 г 9 1/4 шт.
Лимон 200 г 2 шт.
Масло оливковое 40 мл 2 3/4 ст.л.
Петрушка (Свежая) 20 г 1/2 шт.
Соль 12 г 2 1/2 ч.л
Перец черный молотый 3 г 1 ч.л.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить пеленгаса на мангале с лимоном

Время приготовления: 50 минут

Подготовьте пеленгаса

Очистите пеленгаса от чешуи, удалите внутренности и жабры, затем тщательно промойте и обсушите. Нарежьте рыбу поперек на куски толщиной около 5 сантиметров, чтобы они равномерно прожарились и надежно держались на шампурах.
Сделайте лимонный маринад

Из одного свежего лимона выжмите сок. Половину свежей петрушки мелко нарежьте, смешайте с лимонным соком, оливковым маслом, солью и черным молотым перцем до равномерной смеси.
Замаринуйте рыбу

Покройте куски пеленгаса маринадом со всех сторон и оставьте на 20 минут. За это время поверхность рыбы пропитается лимонным ароматом, но мякоть сохранит плотную текстуру.
Обжарьте на мангале

Нанижите куски пеленгаса на шампуры и расположите над хорошо прогоревшими углями без открытого пламени. Жарьте 12 или 16 минут, поворачивая шампуры каждые 3 или 4 минуты, пока кожа не станет золотистой, а мякоть не начнет легко отделяться от хребта.
Подайте пеленгаса

Оставшийся свежий лимон нарежьте дольками, а оставшуюся свежую петрушку крупно порубите. Снимите пеленгаса с шампуров на блюдо, добавьте лимон и петрушку, затем подавайте рыбу горячей, пока кожа остается хрустящей.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
522,0 ккал	66,7 г	23,1 г	2,2 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Снимайте пеленгаса с мангала, когда кожа станет золотистой и хрустящей, а мякоть у хребта будет легко отделяться вилкой. Остатки рыбы храните в холодильнике не более суток и перед подачей аккуратно прогрейте, чтобы не пересушить мякоть.