Плов со свёклой листовой и зирой

Name: Плов со свёклой листовой и зирой
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Рис длиннозерный 300 г; Свёкла листовая (Листья свеклы) 250 г; Лук репчатый 150 г; Морковь 180 г; Чеснок (Свежий) 15 г; Масло растительное 60 мл; Вода питьевая 520 мл; Зира 3 г; Кориандр 2 г; Перец черный молотый 1 г; Соль 8 г

1 просмотр

55 мин

4 порции

Дата публикации: 26.08.2026

Автор рецепта:

Плов со свёклой листовой представляет собой домашний вариант узбекского плова, в котором привычную рисовую основу дополняет свежая зелень с выразительным вкусом. Блюдо готовят на плите в посуде с плотным дном, чтобы рис прогревался равномерно и оставался рассыпчатым. Листовая свёкла добавляется ближе к завершению приготовления, поэтому сохраняет насыщенный цвет и нежную структуру. Такой способ делает плов более легким по восприятию, сохраняя характерную пряность и сытность рисового блюда.

Длиннозерный рис хорошо впитывает аромат зиры, кориандра, чеснока и овощной основы. Репчатый лук и свежая морковь после обжаривания становятся мягкими и слегка сладкими, а стебли листовой свёклы добавляют сочность. Листья прогреваются всего несколько минут, приобретают шелковистую текстуру и заметно контрастируют с золотистыми зернами риса. Черный молотый перец поддерживает пряный аромат, не заглушая вкус зелени.

Готовый плов удобно подавать как самостоятельное горячее блюдо на обед или ужин. После десятиминутного отдыха рис становится более упругим, а аромат специй распределяется по всей массе. Перед подачей плов осторожно перемешивают снизу вверх, стараясь не раздавить размягченные листья. Такой вариант особенно удобен в сезон свежей листовой свёклы и подходит для домашнего меню без мясных продуктов.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Рис длиннозерный 300 г
Свёкла листовая (Листья свеклы) 250 г 12 1/2 шт.
Лук репчатый 150 г 1 1/4 шт
Морковь 180 г 1 3/4 шт.
Чеснок (Свежий) 15 г 3 шт.
Масло растительное 60 мл 4 ст.л.
Вода питьевая 520 мл
Зира 3 г 3/4 ч.л.
Кориандр 2 г 1/2 ч.л.
Перец черный молотый 1 г 1/4 ч.л.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л

Кухня: Узбекская кухня, Среднеазиатская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Как приготовить плов со свёклой листовой

Время приготовления: 55 минут

Подготовьте рис и овощи

Длиннозерный рис промойте несколько раз до почти прозрачной воды и хорошо слейте влагу. У листовой свёклы отделите стебли от листьев, стебли нарежьте кусочками около 1 сантиметра, а листья полосками шириной около 2 сантиметров. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, свежую морковь брусочками длиной около 4 сантиметров, свежий чеснок мелко порубите.
Обжарьте овощную основу

Разогрейте растительное масло в посуде с толстым дном. Обжаривайте репчатый лук около 4 минут до светло золотистого оттенка, затем добавьте свежую морковь и стебли листовой свёклы. Готовьте еще 5 минут, пока морковь слегка не размягчится, а края стеблей не станут мягче.
Добавьте специи и рис

Добавьте свежий чеснок, молотую зиру, молотый кориандр, черный молотый перец и соль, перемешивайте около 30 секунд до появления выраженного пряного аромата. Сверху ровным слоем распределите длиннозерный рис, не смешивая его с овощами.
Приготовьте рис под крышкой

Влейте 520 мл горячей питьевой воды и доведите до активного кипения. Готовьте без крышки около 8 минут, пока уровень жидкости почти не сравняется с поверхностью риса. Уменьшите нагрев до слабого, накройте крышкой и готовьте еще 12 минут, зерна должны стать мягкими снаружи и сохранить упругую середину.
Добавьте листья свёклы

Распределите нарезанные листья листовой свёклы по поверхности риса, снова накройте крышкой и прогревайте 5 минут на слабом огне. Листья должны заметно уменьшиться в объеме, стать мягкими и сохранить насыщенный темный цвет.
Дайте плову настояться

Снимите посуду с огня и оставьте плов под крышкой на 10 минут. Осторожно перемешайте рис с овощами снизу вверх, чтобы равномерно распределить листовую свёклу и не повредить зерна. Подавайте плов горячим сразу после отдыха.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
462,0 ккал	7,1 г	16,0 г	70,3 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Добавляйте листья свёклы только после основного приготовления риса, они должны стать мягкими за несколько минут, но сохранить темный зеленый цвет и заметную структуру. Подавайте плов после десятиминутного отдыха, а остатки храните в закрытой емкости в холодильнике и разогревайте до равномерно горячего состояния.