Печень с луком в казане с зирой

Name: Печень с луком в казане с зирой
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Печень говяжья 700 г; Лук репчатый 450 г; Масло растительное 40 мл; Масло сливочное 30 г; Вода питьевая 80 мл; Соль 8 г; Перец черный молотый 2 г; Зира 2 г; Кинза (Свежая) 15 г

5 просмотров

40 мин

4 порции

Дата публикации: 31.08.2026

Автор рецепта:

Печень с луком в казане представляет собой сытное горячее блюдо, в котором сильный жар помогает быстро подрумянить поверхность и сохранить мягкую середину. Такой способ приготовления характерен для домашней узбекской кухни, где казан ценят за равномерный нагрев и возможность готовить мясные продукты без лишней посуды. Репчатый лук добавляют после обжарки печени, чтобы он успел размягчиться, пропитаться соками и превратиться в густую ароматную подливу. Короткое тушение завершает приготовление и не дает печени стать сухой.

Основу рецепта составляет говяжья печень, нарезанная крупными ломтиками примерно одинаковой толщины. Растительное масло и немного сливочного масла дают насыщенный вкус и помогают получить ровную обжарку, а молотая зира и черный молотый перец подчеркивают характер печени без излишней остроты. Небольшое количество питьевой воды соединяет мясные соки с размягченным луком и формирует густой соус. Свежая кинза в конце добавляет прохладный травяной аромат и делает вкус блюда легче.

Печень подают сразу после приготовления, пока кусочки остаются нежными, а луковый соус сохраняет блеск и плотность. Блюдо хорошо подходит для семейного ужина и особенно удобно, когда нужен насыщенный результат за короткое время. Порции удобно раскладывать прямо из казана, распределяя между ними мягкий лук и густую подливу. В узбекской домашней подаче такие горячие блюда ценят за выразительный вкус, простую технологию и возможность быстро накормить несколько человек.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Печень говяжья 700 г
Лук репчатый 450 г 3 3/4 шт
Масло растительное 40 мл 3 ст.л.
Масло сливочное 30 г 1 1/2 ст.л.
Вода питьевая 80 мл
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Зира 2 г 1/2 ч.л.
Кинза (Свежая) 15 г 1/4 пуч

Кухня: Узбекская кухня, Среднеазиатская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Как приготовить печень с луком и зирой в казане

Время приготовления: 40 минут

Подготовьте печень

Говяжью печень очистите от пленок и крупных протоков, тщательно обсушите и нарежьте ломтиками толщиной около 2 сантиметров. Оставьте кусочки при комнатной температуре на 5 минут, чтобы при жарке поверхность быстрее подрумянилась.
Нарежьте лук и кинзу

Репчатый лук нарежьте кольцами или полукольцами толщиной около 5 миллиметров. Свежую кинзу мелко нарежьте, отделив грубые части стеблей.
Быстро обжарьте печень

Разогрейте казан на сильном огне около 3 минут, влейте растительное масло и выложите говяжью печень одним слоем. Обжаривайте около 5 минут, переворачивая один раз, пока с обеих сторон не появится коричневая корочка, затем переложите печень на тарелку.
Размягчите лук со специями

Положите в казан сливочное масло и репчатый лук, готовьте на среднем огне около 8 минут, пока лук не станет мягким и слегка золотистым по краям. Добавьте соль, черный молотый перец и молотую зиру, перемешивайте еще 30 секунд до выраженного пряного аромата.
Доведите блюдо до готовности

Верните говяжью печень в казан, влейте питьевую воду и перемешайте с луком. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 9 минут, пока печень не станет мягкой, а жидкость не превратится в густую луковую подливу. Снимите казан с огня, добавьте свежую кинзу и дайте блюду постоять 2 минуты перед подачей.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
418,0 ккал	36,3 г	23,0 г	18,2 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Завершайте тушение, когда в разрезе нет сырой кровянистой середины, но мякоть остается мягкой и влажной. Готовое блюдо подавайте сразу, а остатки храните в закрытой посуде в холодильнике не дольше 24 часов и разогревайте один раз на слабом огне.