Лепёшка узбекская с кунжутом из пшеничной муки

Name: Лепёшка узбекская с кунжутом из пшеничной муки
Total time: 145 min
Yield: 6
Ingredients: Мука пшеничная 500 г; Вода питьевая 280 мл; Сухие дрожжи 7 г; Соль 8 г; Сахар 10 г; Масло подсолнечное 25 мл; Яйцо куриное 55 г; Кунжут белый 20 г

11 просмотров

2 ч 25 мин

6 порций

Дата публикации: 14.09.2026

Автор рецепта:

Узбекская лепёшка представляет собой круглый дрожжевой хлеб с плотным центром и заметно приподнятым краем. Традиционно такую выпечку готовят при высокой температуре, чтобы поверхность быстро подрумянилась, а мякиш сохранил мягкость. В этом рецепте лепёшка выпекается в домашней духовке и получает глубокий золотистый оттенок. Характерная формовка с плоской серединой помогает сохранить узнаваемый вид узбекского хлеба.

Основу теста составляют пшеничная мука, питьевая вода и сухие дрожжи, а соль и белый сахар выравнивают вкус и работу теста. Подсолнечное масло делает мякиш более эластичным и помогает корочке оставаться нежной после остывания. Хорошо вымешанное тесто получается гладким, упругим и легко удерживает форму при расстойке. Куриное яйцо придаёт поверхности блеск, а белый кунжут после выпечки раскрывает выраженный ореховый аромат.

Готовую лепёшку слегка охлаждают, чтобы мякиш стабилизировался и не сминался при разламывании. Внутри она остаётся мягкой и равномерно пропечённой, а наружная корочка становится румяной и слегка хрустящей. Такая выпечка хорошо подходит для повседневной подачи и может заменить обычный хлеб на семейном столе. Узбекская лепёшка популярна благодаря простой технологии, насыщенному хлебному вкусу и эффектной круглой форме с кунжутной поверхностью.

Ингредиенты (8)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Мука пшеничная 500 г 20 ст.л.
Вода питьевая 280 мл
Сухие дрожжи 7 г 2 1/4 ч.л.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Сахар 10 г 1/2 ст.л.
Масло подсолнечное 25 мл 1 3/4 ст.л.
Яйцо куриное 55 г 1 шт
Кунжут белый 20 г 2 ст.л.

Кухня: Узбекская кухня, Среднеазиатская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Как приготовить узбекскую лепёшку с кунжутом в духовке

Время приготовления: 145 минут

Подготовьте дрожжевую смесь

Подогрейте 280 мл питьевой воды примерно до 37 градусов, растворите в ней 10 г белого сахара и размешайте 7 г сухих дрожжей. Оставьте смесь на 10 минут, на поверхности должна появиться заметная пенная шапка.
Замесите и поднимите тесто

Добавьте к дрожжевой смеси 500 г пшеничной муки и 8 г соли, перемешайте до образования плотного теста. Влейте 25 мл подсолнечного масла и вымешивайте около 10 минут, пока масса не станет гладкой и упругой. Накройте тесто и оставьте примерно на 60 минут, его объём должен увеличиться примерно вдвое.
Сформуйте лепёшку

Обомните поднявшееся тесто и сформуйте круг диаметром около 28 сантиметров. Центр расплющите до толщины примерно 1 сантиметр, а по краю оставьте бортик шириной около 3 сантиметров. Переложите заготовку на противень и оставьте на 20 минут, поверхность должна заметно округлиться.
Оформите поверхность

Взбейте 1 куриное яйцо до однородности и равномерно смажьте им поверхность лепёшки. Часто наколите плоский центр вилкой, не повреждая высокий край, затем распределите сверху 20 г белого кунжута.
Испеките до румяной корочки

Разогрейте духовку до 230 градусов и выпекайте лепёшку примерно 20 минут. Готовая поверхность должна стать глубоко золотистой и блестящей, а при лёгком нажатии край должен быстро восстанавливать форму. Остудите лепёшку около 15 минут перед подачей, чтобы мягкий мякиш сохранил структуру.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
366,0 ккал	9,7 г	7,8 г	65,4 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Перед выпечкой глубоко наколите центр лепёшки вилкой и оставьте бортик нетронутым, тогда середина останется плоской, а край хорошо поднимется и станет пышным. Остывшую лепёшку храните до двух суток в плотно закрытой ёмкости, а перед подачей слегка прогрейте в духовке для восстановления мягкости мякиша.