Плов с шафраном и бараниной с насыщенным восточным ароматом

Необходимое время:  120 минут

Плов с шафраном и бараниной готовится на основе длиннозерного риса нежного мяса и пряностей. Шафран придает блюду золотистый цвет глубокий аромат и характерный вкус азербайджанской кухни.

1. Подготовить рис

   Промойте рис в холодной воде до прозрачности. Залейте теплой водой с солью и оставьте минимум на 60 минут. Затем слейте воду.

2. Подготовить шафран

   Растолките шафран в ступке. Залейте 50 мл горячей воды температурой около 80 градусов. Накройте и дайте настояться 15 минут.

3. Подготовить мясо

   Нарежьте баранину крупными кубиками по 4 сантиметра. Посолите и поперчите мясо равномерно.

4. Обжарить лук и мясо

   В тяжелой кастрюле разогрейте растительное масло. Добавьте нарезанный полукольцами лук. Обжаривайте на среднем огне 10 минут до золотистого цвета. Добавьте баранину и готовьте 15 минут помешивая пока мясо не подрумянится.

5. Добавить специи и воду

   Всыпьте куркуму. Влейте 700 мл горячей воды. Убавьте огонь до слабого. Тушите под крышкой 35 минут пока баранина не станет мягкой.

6. Отварить рис

   В отдельной кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Всыпьте рис и варите 6 минут до состояния аль денте. Откиньте рис на дуршлаг.

7. Собрать плов

   На мясо выложите слой риса. Сделайте в рисе несколько отверстий до дна деревянной палочкой. Полейте рис настоем шафрана. Сверху разложите кусочки сливочного масла.

8. Довести до готовности

   Накройте кастрюлю крышкой завернутой в полотенце. Готовьте на минимальном огне 30 минут. Температура нагрева должна быть слабой чтобы рис пропаривался а не жарился.

9. Подача блюда

   Аккуратно перемешайте плов перед подачей. Подавайте горячим на большом блюде.