Пикантная долма с ярким огненным вкусом

Необходимое время:  85 минут

Эта пикантная долма сочетает нежный фарш, острый перец и свежие специи, образуя насыщенную начинку в мягких виноградных листьях. Блюдо выходит ярким по вкусу и ароматным, при этом готовится просто и подходит как для теплого обеда, так и для праздничного ужина.

1. Подготовка листьев виноградных

   Промойте листья под холодной водой. Если листья маринованные, залейте их теплой водой на 10 минут чтобы убрать лишнюю соль. Слейте воду и обсушите листья.

2. Подготовка риса

   Промойте рис до прозрачной воды. Залейте горячей водой и оставьте на 10 минут чтобы зерно стало мягче. Слейте воду и оставьте рис в миске.

3. Измельчение овощей

   Мелко нарежьте лук, петрушку и укроп. Измельчите чеснок. Острый перец нарежьте тонкими кружками или мелкими кусочками.

4. Смешивание начинки

   Соедините в большой миске фарш, рис, лук, зелень, чеснок, перец и томатную пасту. Добавьте соль и перец. Перемешайте массу руками до однородности.

5. Формирование долмы

   Разложите лист виноградный прожилками вверх. Положите в центр одну ложку начинки. Подверните боковые части и сверните плотный рулетик. Повторите со всеми листьями.

6. Подготовка кастрюли

   На дно кастрюли положите несколько лишних виноградных листьев чтобы долма не пригорела. Уложите долму плотными рядами швом вниз.

7. Добавление жидкости

   Смешайте воду и оливковое масло. Залейте долму так чтобы жидкость слегка покрывала верхний слой. Положите тарелку сверху чтобы рулеты не всплывали.

8. Тушение

   Поставьте кастрюлю на плиту и включите средний огонь. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого и тушите 60 минут под крышкой чтобы долма стала мягкой и ароматной.

9. Подача

   Снимите кастрюлю с огня и дайте долме настояться 10 минут под крышкой. Подавайте горячей или теплой вместе с йогуртным соусом или сметаной.