Палтус со сливочным ризотто в нежной пармезановой подаче

Необходимое время:  45 минут

В этом рецепте палтус подается на мягком сливочном ризотто с яркой ноткой пармезана. Рыба сохраняет сочность внутри и золотистую корочку снаружи, а кремовая основа подчеркивает ее вкус. Такое блюдо выглядит ресторанно, но готовится просто.

1. Подготовка ингредиентов

   Нарежьте лук мелкими кубиками. Натрите пармезан. Промокните филе палтуса бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

2. Обжарка лука

   Поставьте на средний огонь широкую сковороду. Добавьте сливочное масло. Когда оно растает, всыпьте лук и обжаривайте 3 минуты до мягкости.

3. Запуск ризотто

   Всыпьте рис арборио к луку и перемешайте. Готовьте 1 минуту, чтобы зерна слегка прогрелись и впитали масло.

4. Добавление основы ризотто

   Влейте половник горячей воды с лавровым листом и щепоткой соли. Готовьте помешивая. После каждого впитывания добавляйте новый половник. Когда вода впитается полностью, лавровый лист уберите. Ближе к концу варки добавьте 10 г мелко натертого пармезана чтобы усилить вкус основы.

5. Сливки и сыр

   Добавьте сливки, перемешайте и дайте ризотто загустеть 2 минуты. Всыпьте пармезан и доведите вкус солью и перцем. Уберите сковороду с огня и дайте ризотто постоять 3 минуты.

6. Обжарка палтуса

   Разогрейте другую сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло. Положите филе палтуса кожей вниз. Жарьте 3 минуты, затем переверните и готовьте еще 3 минуты до румяной корочки. Посолите и поперчите.

7. Доведите рыбу в духовке

   Разогрейте духовку до 160 градусов. Переложите палтус в жаропрочную форму и поставьте в духовку на 5 минут, чтобы филе полностью прогрелось и сохранило сочность.

8. Подача

   Выложите горячее сливочное ризотто на тарелку. Сверху положите палтус. Украсьте укропом. Подавайте сразу.