Палтус со сливочным ризотто в нежной пармезановой подаче

Name: Палтус со сливочным ризотто в нежной пармезановой подаче
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: Палтус 300 г; Рис арборио 180 г; Сливки 20% 200 мл; Вода питьевая 400 мл; Лавровый лист 1 г; Сыр пармезан 60 г; Лук репчатый 60 г; Масло сливочное 40 г; Масло оливковое 20 мл; Соль 4 г; Перец черный молотый 1 г; Укроп (Свежий) 5 г

215 просмотров

45 мин

2 порции

Дата публикации: 09.12.2025

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Палтус с хрустящей корочкой и сливочное ризотто создают насыщенный вкус и изысканную текстуру в одном блюде. Идеальный вариант для уютного ужина. Палтус со сливочным ризотто в нежной пармезановой подаче является сытным блюдом для домашнего обеда или ужина. Блюдо связано с традициями итальянской кухни. В нем сочетаются плотная основа, ароматные добавки и соус, который равномерно покрывает крупу, рис, пасту или лапшу. Правильное приготовление сохраняет структуру блюда.

Основу рецепта составляют палтус, ризотто, сливочное ризотто, пармезан, сливки и жареная рыба. Основные продукты формируют структуру блюда, ароматные добавки усиливают вкус, а соус или жидкость объединяют компоненты. Ключевой этап — обжаривание до румяной корочки: он помогает сохранить сочность, равномерную готовность и естественный аромат.

Блюдо подают горячим сразу после приготовления, раскладывая по глубоким тарелкам или широким пиалам. Перед подачей добавляют зелень, сыр, орехи или немного ароматного масла. Короткий отдых под крышкой помогает соусу распределиться, а палтус сохраняет структуру.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 2 порции.

Палтус 300 г
Рис арборио 180 г
Сливки 20% 200 мл 13 1/4 ст.л.
Вода питьевая 400 мл
Лавровый лист 1 г 3 1/4 шт.
Сыр пармезан 60 г
Лук репчатый 60 г 1/2 шт
Масло сливочное 40 г 2 ст.л.
Масло оливковое 20 мл 1 1/4 ст.л.
Соль 4 г 3/4 ч.л
Перец черный молотый 1 г 1/4 ч.л.
Укроп (Свежий) 5 г 0 пуч.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Палтус со сливочным ризотто в нежной пармезановой подаче: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 45 минут

Подготовка ингредиентов

Нарежьте лук мелкими кубиками. Натрите пармезан. Промокните филе палтуса бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Обжарка лука

Поставьте на средний огонь широкую сковороду. Добавьте сливочное масло. Когда оно растает, всыпьте лук и обжаривайте 3 минуты до мягкости.
Запуск ризотто

Всыпьте рис арборио к луку и перемешайте. Готовьте 1 минуту, чтобы зерна слегка прогрелись и впитали масло.
Добавление основы ризотто

Влейте половник горячей воды с лавровым листом и щепоткой соли. Готовьте помешивая. После каждого впитывания добавляйте новый половник. Когда вода впитается полностью, лавровый лист уберите. Ближе к концу варки добавьте 10 г мелко натертого пармезана чтобы усилить вкус основы.
Сливки и сыр

Добавьте сливки, перемешайте и дайте ризотто загустеть 2 минуты. Всыпьте пармезан и доведите вкус солью и перцем. Уберите сковороду с огня и дайте ризотто постоять 3 минуты.
Обжарка палтуса

Разогрейте другую сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло. Положите филе палтуса кожей вниз. Жарьте 3 минуты, затем переверните и готовьте еще 3 минуты до румяной корочки. Посолите и поперчите.
Доведите рыбу в духовке

Разогрейте духовку до 160 градусов. Переложите палтус в жаропрочную форму и поставьте в духовку на 5 минут, чтобы филе полностью прогрелось и сохранило сочность.
Подача

Выложите горячее сливочное ризотто на тарелку. Сверху положите палтус. Украсьте укропом. Подавайте сразу.