Овощной бульон с корневым сельдереем

Name: Овощной бульон с корневым сельдереем
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: Вода питьевая 1800 мл; Морковь 150 г; Лук репчатый 150 г; Сельдерей корневой 120 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Петрушка (Свежая) 20 г; Лавровый лист 0.6 г; Перец чёрный горошком 2 г; Соль 8 г

8 просмотров

1 ч

6 порций

Дата публикации: 24.08.2026

Автор рецепта:

Овощной бульон с корневым сельдереем представляет собой прозрачный ароматный отвар с мягким вкусом овощей и зелени. В русской домашней кухне такие бульоны используют как самостоятельное первое блюдо и как основу для супов, соусов и тушеных блюд. Медленное приготовление при слабом кипении помогает сохранить чистую текстуру и получить насыщенный золотистый оттенок.

Основу вкуса создают свежая морковь, репчатый лук и корневой сельдерей, которые постепенно отдают воде сладость и характерный овощной аромат. Свежий чеснок добавляет легкую пряность, а лавровый лист и черный перец делают вкус более выразительным. Стебли петрушки варятся вместе с овощами, а свежие листья добавляются при подаче. Готовый бульон остается легким, прозрачным и умеренно насыщенным.

Подавайте овощной бульон горячим сразу после процеживания, дополнив порцию свежей петрушкой. Он подходит для спокойного домашнего обеда и хорошо сочетается с другими блюдами русской кухни. Благодаря нейтральному овощному вкусу бульон удобно использовать для приготовления крупяных и овощных супов. Такой способ приготовления особенно ценится за простую технологию и возможность получить ароматную основу без сложной обработки продуктов.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить овощной бульон с корневым сельдереем

Время приготовления: 60 минут

Подготовьте овощи и зелень

Морковь и корневой сельдерей очистите и нарежьте кусочками примерно по 2 сантиметра. Репчатый лук очистите и разрежьте пополам, свежий чеснок слегка раздавите. У свежей петрушки отделите листья от стеблей, листья сохраните для подачи.
Подрумяньте лук и морковь

Положите репчатый лук срезом вниз в сухую кастрюлю с толстым дном, рядом распределите морковь. Прогревайте 5 или 6 минут на среднем огне, пока поверхность лука и отдельные кусочки моркови не приобретут золотистые участки.
Сварите овощную основу

Влейте питьевую воду, добавьте корневой сельдерей, свежий чеснок, стебли петрушки, лавровый лист и черный перец горошком. Доведите почти до кипения, уменьшите нагрев и готовьте около 40 минут при едва заметном движении жидкости. Овощи должны стать мягкими, а бульон приобрести выраженный аромат и светлый золотистый цвет.
Процедите и посолите

Снимите кастрюлю с огня и процедите бульон через мелкое сито, не разминая разваренные овощи. Верните прозрачную жидкость в кастрюлю, добавьте соль и прогрейте 2 или 3 минуты на слабом огне до полного растворения соли.
Подайте бульон горячим

Разлейте горячий овощной бульон по порционным тарелкам или чашкам и добавьте подготовленные листья свежей петрушки. Подавайте сразу, пока аромат овощей и зелени остается наиболее выраженным.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
31,0 ккал	0,9 г	0,2 г	6,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Поддерживайте едва заметное кипение, тогда овощи отдадут вкус постепенно, а бульон останется прозрачным и не станет мутным. Остывший бульон храните в закрытой емкости в холодильнике до 3 дней, перед подачей прогрейте его до горячего состояния без бурного кипения.