Как приготовить острый сыр Канталь с липазой

Необходимое время:  120 минут

Этот острый сыр Канталь с липазой обладает ярким вкусом и характерной текстурой. Для его приготовления требуется сырье высокого качества и внимание к деталям. Рецепт подходит для любителей сложных и насыщенных вкусов.

1. Подготовить молоко

   Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до температуры 32°C. Молоко должно быть свежим и без примесей.

2. Добавить закваску и липазу

   После того как молоко нагреется, добавьте закваску и липазу. Аккуратно размешайте. Оставьте смесь на 30 минут при той же температуре для ферментации.

3. Добавить сычужный фермент

   Растворите сычужный фермент в небольшой порции воды и добавьте в молоко. Хорошо перемешайте и оставьте на 60 минут для образования сгустка.

4. Нарезать сгусток

   После того как сгусток затвердеет, нарежьте его на маленькие кубики размером 1 см.

5. Отцеживание сыворотки

   Осторожно отделите сыворотку от сыра, используя марлю или специальное сито.

6. Формирование сыра

   Сформируйте сыр в круглые формы. Положите их в форму для сыра и оставьте для отстаивания в течение нескольких часов.

7. Прессование сыра

   Наложите пресс на сыр и оставьте его на 12 часов. Пресс должен быть достаточно тяжелым, чтобы сыры стали плотными.

8. Сушка и созревание

   Перенесите сыр в прохладное место для сушки. Периодически переворачивайте его. Через несколько дней сыр будет готов к употреблению.