Хинкали с говядиной и чесноком с сочным бульоном внутри

Name: Хинкали с говядиной и чесноком с сочным бульоном внутри
Total time: 95 min
Yield: 6
Ingredients: Мука пшеничная 600 г; Вода питьевая 430 мл; Говядина 600 г; Лук репчатый 180 г; Чеснок (Свежий) 20 г; Кинза (Свежая) 25 г; Кориандр 3 г; Перец черный молотый 3 г; Соль 14 г

8 просмотров

1 ч 35 мин

6 порций

Дата публикации: 20.07.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Хинкали с говядиной и чесноком являются традиционным блюдом грузинской кухни. Их готовят из пресного эластичного теста и сочной мясной начинки с ароматными специями. Характерная форма с плотной верхушкой помогает удерживать насыщенный бульон внутри. Правильно приготовленные хинкали имеют тонкие стенки, выраженные складки и упругую поверхность.

Основу начинки составляют охлажденная говядина, сочный репчатый лук, свежий чеснок и свежая кинза. Холодная питьевая вода делает мясную массу влажной и создает горячий бульон во время варки. Молотый кориандр и молотый черный перец придают блюду пряный аромат без излишней остроты. Готовая начинка остается нежной, а плотное тесто не разрывается при поднятии за верхушку.

Горячие хинкали подают на широком сервировочном блюде и посыпают молотым черным перцем. Сначала осторожно надкусывают край, выпивают мясной бульон, затем съедают сочную часть с тестом. Блюдо популярно для семейных обедов и праздничных застолий благодаря насыщенному вкусу и необычной подаче. Лучший результат заметен сразу после варки, когда тесто остается упругим, а внутренний сок сохраняет высокую температуру.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Мука пшеничная 600 г 24 ст.л.
Вода питьевая 430 мл
Говядина 600 г
Лук репчатый 180 г 1 1/2 шт
Чеснок (Свежий) 20 г 4 шт.
Кинза (Свежая) 25 г 1/2 пуч
Кориандр 3 г 1/2 ч.л.
Перец черный молотый 3 г 1 ч.л.
Соль 14 г 2 3/4 ч.л

Кухня: Грузинская кухня, Кавказская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить сочные хинкали с чесночной говядиной

Время приготовления: 95 минут

Замешивание теста

Соедините пшеничную муку, 250 мл питьевой воды и 6 г соли. Замешивайте тесто 10 минут, пока оно не станет плотным, гладким и перестанет прилипать к ладоням, затем оставьте под полотенцем на 30 минут.
Подготовка мясной начинки

Нарежьте охлажденную говядину небольшими кусочками и измельчите через мясорубку со средней решеткой. Репчатый лук и свежий чеснок нарежьте очень мелкими кубиками, свежую кинзу измельчите ножом.
Соединение начинки

Смешайте измельченную говядину, репчатый лук, свежий чеснок, свежую кинзу, молотый кориандр, 2 г молотого черного перца и 5 г соли. Постепенно влейте 180 мл холодной питьевой воды и перемешивайте 5 минут, пока начинка не станет вязкой, сочной и однородной.
Раскатывание теста

Разделите тесто на 18 одинаковых частей и скатайте плотные шарики. Каждый шарик раскатайте в круг диаметром около 14 сантиметров с тонкими краями и более плотной серединой.
Формирование хинкали

Положите в центр каждого круга около 45 г мясной начинки. Соберите края теста мелкими складками, плотно соедините верхушку и слегка закрутите ее, чтобы мясной сок не вытекал при варке.
Варка и подача

Вскипятите вместительную кастрюлю питьевой воды и добавьте оставшиеся 3 г соли. Опускайте хинкали небольшими партиями, осторожно перемешайте и варите 10 минут после всплытия, пока тесто не станет упругим, затем подавайте горячими с оставшимся молотым черным перцем.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
581,0 ккал	27,7 г	17,4 г	78,9 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Добавляйте холодную питьевую воду в мясную начинку небольшими порциями и перемешивайте до полного впитывания, тогда внутри каждого хинкали образуется насыщенный бульон. Подавайте блюдо сразу после варки, поскольку при хранении тесто впитывает мясной сок и становится слишком мягким.