Сочные хинкали с бараниной и свежей зеленью по грузинскому рецепту

Name: Сочные хинкали с бараниной и свежей зеленью по грузинскому рецепту
Total time: 120 min
Yield: 5
Ingredients: Мука пшеничная 650 г; Баранина (Мякоть) 700 г; Лук репчатый 220 г; Кинза (Свежая) 25 г; Петрушка (Свежая) 20 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Вода питьевая 320 мл; Зира 3 г; Соль 8 г; Перец черный молотый 4 г

15 просмотров

2 ч

5 порций

17.05.2026

Екатерина Зайцева

Хинкали считаются одним из самых известных блюд грузинской кухни и особенно ценятся за сочную мясную начинку и тонкое тесто. Такое блюдо традиционно готовят вручную, формируя характерные складки сверху. Во время варки внутри образуется ароматный мясной бульон, который делает хинкали особенно насыщенными. Готовое блюдо получается мягким, сочным и очень сытным.

Для приготовления используют свежую баранину, репчатый лук и большое количество свежей зелени. Кинза свежая и петрушка свежая делают вкус более ярким и традиционным для грузинской кухни. Зира молотая и черный молотый перец придают начинке насыщенный аромат. Готовые хинкали должны оставаться сочными внутри и сохранять плотную форму теста.

Подают хинкали горячими сразу после приготовления на большом сервированном блюде. Перед подачей блюдо щедро посыпают черным молотым перцем. Такой рецепт любят за насыщенный мясной вкус, ароматную зелень и большое количество бульона внутри. Хинкали особенно хорошо подходят для семейного ужина и горячего обеда.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 5 порций.

Мука пшеничная 650 г 26 ст.л.
Баранина (Мякоть) 700 г
Лук репчатый 220 г 1 3/4 шт
Кинза (Свежая) 25 г 1/2 пуч
Петрушка (Свежая) 20 г 1/2 шт.
Чеснок (Свежий) 10 г 2 шт.
Вода питьевая 320 мл
Зира 3 г 3/4 ч.л.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 4 г 1 1/4 ч.л.

Кухня: Грузинская кухня, Кавказская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить хинкали с бараниной и свежей зеленью

Время приготовления: 120 минут

Подготовка теста

Муку пшеничную просейте в глубокую миску и добавьте половину соли. Постепенно влейте воду питьевую и замесите плотное эластичное тесто, затем накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут.
Подготовка начинки

Свежую баранину пропустите через мясорубку вместе с луком репчатым. Чеснок свежий мелко порубите ножом, кинзу свежую и петрушку свежую мелко нарежьте.
Приготовление фарша

Соедините баранину, чеснок свежий и зелень в глубокой миске. Добавьте зиру молотую, оставшуюся соль и черный молотый перец, затем постепенно влейте немного холодной воды до сочной текстуры фарша.
Формирование хинкали

Тесто раскатайте толщиной около 2 мм и вырежьте круглые заготовки диаметром 12 см. В центр каждой заготовки выложите мясную начинку и соберите тесто складками сверху, плотно защипывая края.
Варка блюда

В большой кастрюле доведите до кипения питьевую воду и слегка подсолите. Аккуратно опустите хинкали в кипящую воду и варите 12 минут после всплытия.
Подача блюда

Переложите горячие хинкали на большое сервированное блюдо. Перед подачей щедро посыпьте блюдо черным молотым перцем.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
766,0 ккал	33,7 г	24,7 г	102,5 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Добавляйте в мясную начинку очень холодную воду небольшими порциями, тогда внутри хинкали образуется больше ароматного бульона. Во время лепки тщательно защипывайте складки теста, чтобы сок не вытекал при варке.