Феттучини Альфредо со сливками 35% как в ресторане за 20 минут

Необходимое время:  20 минут

Феттучини Альфредо это классика итальянской кухни: широкая паста покрывается шелковистым соусом из сливок 35%, сливочного масла и пармезана. Главное не перегреть сливки и добавить немного воды от пасты, чтобы соус стал гладким и равномерно обволакивал ленты феттучини.

1. Подготовить ингредиенты

   Натрите пармезан мелко, чеснок измельчите. Петрушку промойте и обсушите. Поставьте большую кастрюлю с 3000 мл воды на сильный огонь.

2. Сварить пасту

   Доведите воду до бурного кипения, добавьте 5 г соли. Засыпьте феттучини и варите до состояния аль денте обычно 9–11 минут, ориентируйтесь на упаковку. Слейте пасту, но сохраните 200 мл воды от варки.

3. Сделать основу соуса

   В широкой сковороде растопите сливочное масло на слабом огне. Добавьте чеснок и прогрейте 30–40 секунд, не допуская потемнения, иначе появится горечь.

4. Влить сливки и прогреть

   Влейте сливки 35%, добавьте перец и мускатный орех. Нагревайте 2–3 минуты на слабом огне до температуры около 70–80 градусов, соус должен слегка парить, но не кипеть.

5. Ввести сыр и довести до нужной густоты

   Порциями всыпайте пармезан, постоянно размешивая венчиком. Затем добавьте 100–150 мл воды от пасты и перемешайте до гладкости. Соус должен быть шелковистым и текучим.

6. Соединить с пастой

   Переложите феттучини в сковороду и прогревайте 1–2 минуты на слабом огне, аккуратно переворачивая щипцами, чтобы каждая лента покрылась соусом. При необходимости добавьте еще 20–40 мл воды от пасты.

7. Подать

   Снимите с огня, попробуйте и добавьте оставшуюся соль. Посыпьте петрушкой и подавайте сразу, пока соус максимально кремовый.