Энчилада с курицей и сыром

Необходимое время:  40 минут

Энчилада одно из самых популярных блюд мексиканской кухни. В этом варианте тортильи наполняются куриным мясом и сыром, поливаются остро-сладким соусом из физалиса и запекаются до румяной корочки.

1. Подготовьте овощи

   Нарежьте лук кольцами. Физалис и перец чили выложите на противень и запеките 7–10 минут до мягкости.

2. Готовим куриный бульон

   Переложите куриное филе в сотейник залейте 500 мл воды и поставьте на средний огонь. Доведите до лёгкого кипения снимите пену и варите 15 минут до готовности мяса. Достаньте филе и остудите. Оставшийся отвар используйте как бульон для соуса.

3. Приготовьте соус

   Смешайте запечённые овощи с бульоном, добавьте соль и сахар. Измельчите в блендере до однородной массы.

4. Разогрейте тортильи

   Сложите лепёшки стопкой, заверните во влажное полотенце и прогрейте в микроволновке 1 минуту, чтобы стали мягкими.

5. Соберите начинку

   Смешайте курицу с 2 стаканами сыра и кинзой. Разложите начинку на тортильи и сверните рулетами.

6. Запеките энчилады

   Уложите их в смазанную маслом форму, смажьте сверху оливковым маслом. Запекайте 3 минуты под бройлером.

7. Добавьте соус и сыр

   Полейте соусом, посыпьте оставшимся сыром и запекайте ещё 5 минут до золотистой корочки.

8. Подача

   Украсьте кольцами лука, кинзой и крошками сыра