Домашний куриный бульон на воде с кореньями

Name: Домашний куриный бульон на воде с кореньями
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: Курица 1400 г; Вода питьевая 3200 мл; Морковь 250 г; Лук репчатый 220 г; Сельдерей корневой 180 г; Петрушка (Свежая) 25 г; Тимьян (Свежий) 10 г; Лавровый лист 0.6 г; Перец чёрный горошком 4 г; Соль 16 г

1 просмотр

2 ч 30 мин

6 порций

Дата публикации: 18.08.2026

Автор рецепта:

Домашний куриный бульон относится к базовым блюдам русской домашней кухни, где ценятся чистый вкус, прозрачность и мягкий аромат птицы. Его готовят при едва заметном кипении, чтобы белок не дробился в жидкости и не делал бульон мутным. Медленное приготовление помогает постепенно извлечь вкус из курицы и кореньев. В результате получается золотистый бульон, который подходит для самостоятельной подачи и как основа для других первых блюд.

В этом варианте суповая курица варится в питьевой воде с морковью, репчатым луком и корневым сельдереем. Свежая петрушка и тимьян дают травяной аромат, лавровый лист добавляет пряную глубину, а черный перец делает вкус собранным. Овощи нарезаются крупно, поэтому они отдают сладость и аромат, но не превращаются в пюре. Соль вводится ближе к концу, когда объем жидкости уже немного уменьшился, так проще сохранить точный баланс вкуса.

Готовый бульон процеживают и дают ему несколько минут отстояться, чтобы поверхность стала спокойной и прозрачной. Подавайте его горячим, с небольшим количеством свежей петрушки из общего количества, указанного в рецепте. Такой бульон особенно удобен для семейного обеда, когда хочется легкого первого блюда без сложной сборки. В русской домашней кухне куриный бульон ценят за универсальность, его можно подавать отдельно или использовать как основу для последующих блюд.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить домашний куриный бульон с кореньями

Время приготовления: 150 минут

Подготовьте курицу и овощи

Суповую курицу промойте и оставьте целой. Свежую морковь и корневой сельдерей нарежьте кусками по 4 сантиметра, репчатый лук разрежьте пополам. Свежую петрушку и тимьян промойте, отложите 8 г петрушки для подачи, оставшиеся 17 г подготовьте для варки. На подготовку отведите около 15 минут.
Начните варить бульон

Положите курицу в большую кастрюлю и влейте 3200 мл холодной питьевой воды. На среднем нагреве доведите жидкость до первых признаков кипения примерно за 20 минут, снимая пену по мере появления. После удаления пены уменьшите нагрев, поверхность должна слегка подрагивать без бурных пузырей.
Добавьте коренья и травы

Добавьте морковь, репчатый лук, корневой сельдерей, 17 г свежей петрушки и весь свежий тимьян. Варите 90 минут при слабом нагреве без крышки, не перемешивая содержимое. К концу этого этапа куриное мясо должно легко отходить от костей, а бульон стать золотистым и ароматным.
Приправьте бульон

Добавьте лавровый лист, черный перец горошком и соль. Варите еще 15 минут при том же слабом нагреве. Готовый бульон должен иметь чистый аромат курицы и кореньев без резкой пряности.
Процедите и подайте

Снимите кастрюлю с нагрева, выньте курицу и крупные овощи, затем процедите бульон через мелкое сито. Дайте ему отстояться 10 минут, чтобы поверхность стала прозрачной и спокойной. Разлейте горячий бульон по порциям и добавьте оставшиеся 8 г свежей петрушки.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
491,0 ккал	38,8 г	33,0 г	9,5 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Поддерживайте температуру бульона около 95 градусов, жидкость должна лишь слегка подрагивать, тогда вкус останется чистым, а цвет прозрачным. Остуженный бульон храните в закрытой емкости в холодильнике до трех суток, перед подачей доводите его до горячего состояния без бурного кипения.