Бергенский рыбный суп по норвежски со сливками и лососем

Необходимое время:  40 минут

Норвежский бергенский рыбный суп это густой сливочный суп с белой рыбой, лососем и морепродуктами. Основа делается на воде с овощами и специями, затем добавляются рыба и сливки, чтобы суп получился нежным, насыщенным и ароматным.

1. Подготовить ингредиенты

   Овощи вымойте и очистите. Морковь нарежьте мелкими кубиками, лук нарежьте кубиком, сельдерей тонкими ломтиками. Картофель нарежьте кубиками 1,5 см. Рыбу обсушите и нарежьте крупными кусками 3–4 см. Укроп мелко порубите, лимон разрежьте на дольки.

2. Сварить овощную основу

   В кастрюлю влейте 1200 мл воды, добавьте лук, морковь, сельдерей, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения на среднем огне, затем варите 10 минут при слабом кипении.

3. Добавить картофель

   Положите картофель, снова доведите до кипения. Варите 12 минут на умеренном огне, пока картофель не станет мягким, но не развалится.

4. Сделать сливочную заправку

   На сковороде растопите 30 г сливочного масла на слабом огне. Всыпьте 20 г муки и быстро размешайте, прогрейте 1 минуту до орехового аромата, не допуская потемнения.

5. Загустить суп

   Влейте в сковороду 2 половника горячего бульона из кастрюли, постоянно размешивая, чтобы не было комков. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и аккуратно перемешайте. Суп станет чуть гуще.

6. Добавить рыбу и мидии

   Положите треску и лосось, варите 4 минуты при слабом кипении. Затем добавьте мидии и прогревайте еще 3–4 минуты, пока мидии раскроются. Нераскрывшиеся мидии выбросьте.

7. Влить сливки и довести до готовности

   Влейте 300 мл сливок, посолите. Нагревайте 2–3 минуты без активного кипения, ориентируйтесь на легкое подрагивание поверхности. Выключите огонь и добавьте укроп.

8. Подача

   Дайте супу постоять под крышкой 5 минут. Подавайте горячим с долькой лимона, можно добавить немного свежего укропа сверху.