Ароматный ржаной пирог с морковью и картофелем по домашнему латвийскому рецепту

Name: Ароматный ржаной пирог с морковью и картофелем по домашнему латвийскому рецепту
Total time: 95 min
Yield: 6
Ingredients: Мука ржаная 320 г; Мука пшеничная 180 г; Картофель (Картошка) 550 г; Морковь 220 г; Лук репчатый 160 г; Масло сливочное 90 г; Сметана 140 г; Яйцо куриное 55 г; Масло подсолнечное 30 мл; Укроп (Свежий) 12 г; Соль 7 г; Перец черный молотый 3 г

13 просмотров

1 ч 35 мин

6 порций

15.05.2026

Екатерина Зайцева

Ржаной пирог с морковью и картофелем относится к традиционной домашней выпечке латвийской кухни, где особенно ценят блюда из ржаной муки и сезонных овощей. Такие пироги часто готовят для семейного стола в прохладное время года. Ржаное тесто придает выпечке насыщенный аромат и плотную текстуру. Блюдо получается сытным и хорошо подходит для длительного домашнего ужина.

Для приготовления используют ржаную и пшеничную муку, свежий картофель, свежую морковь и репчатый лук. Овощную начинку предварительно обжаривают, благодаря чему вкус становится более мягким и насыщенным. Сметана делает начинку нежнее, а сливочное масло помогает тесту оставаться мягким после выпекания. Готовый пирог должен иметь румяную корочку и полностью пропеченную овощную середину.

Подают ржаной пирог теплым или слегка остывшим на большом сервированном блюде. Для более свежего вкуса сверху часто добавляют мелко нарезанный свежий укроп. Такой рецепт любят за доступные продукты, насыщенный аромат ржаной выпечки и удобную подачу. Пирог хорошо сочетается с горячим чаем, овощными супами и сметанными соусами.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Мука ржаная 320 г
Мука пшеничная 180 г 7 1/4 ст.л.
Картофель (Картошка) 550 г 3 3/4 шт.
Морковь 220 г 2 1/4 шт.
Лук репчатый 160 г 1 1/4 шт
Масло сливочное 90 г 4 1/2 ст.л.
Сметана 140 г 5 1/2 ст.л.
Яйцо куриное 55 г 1 шт
Масло подсолнечное 30 мл 2 ст.л.
Укроп (Свежий) 12 г 1/4 пуч.
Соль 7 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 3 г 1 ч.л.

Кухня: Латвийская кухня

Как приготовить ароматный ржаной пирог с морковью и картофелем по латвийскому рецепту

Время приготовления: 95 минут

Подготовка теста

Смешайте муку ржаную, муку пшеничную и часть соли. Добавьте мягкое масло сливочное, куриное яйцо и 80 г густой сметаны, затем замесите плотное эластичное тесто и оставьте его на 20 минут.
Подготовка овощной начинки

Свежий картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками около 1 см. Свежую морковь натрите крупной стружкой, репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.
Обжаривание овощей

Разогрейте подсолнечное масло на сковороде и обжарьте репчатый лук 4 минуты до мягкости. Добавьте свежую морковь и свежий картофель, готовьте овощи 10 минут, затем вмешайте оставшуюся густую сметану, соль и черный молотый перец.
Формирование пирога

Разделите тесто на две части и раскатайте пласты толщиной около 5 мм. Выложите один пласт в форму, распределите овощную начинку и накройте вторым пластом теста, затем плотно соедините края.
Выпекание блюда

Сделайте несколько небольших проколов сверху и поставьте пирог в духовку при 190 градусах на 40 минут. Готовый ржаной пирог должен стать румяным с плотной ароматной корочкой.
Подача пирога

Слегка остудите готовый пирог и нарежьте крупными порциями. Перед подачей посыпьте поверхность мелко нарезанным свежим укропом.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
591,0 ккал	11,6 г	24,7 г	79,9 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Перед выпеканием сделайте несколько небольших проколов на поверхности теста, тогда пирог пропечется равномерно и не растрескается сверху. Готовую выпечку лучше слегка остудить перед нарезкой, чтобы овощная начинка стала плотнее и легче держала форму.