Ароматный плов с говяжьим рубцом который удивляет вкусом

Необходимое время:  210 минут

Плов с говяжьим рубцом готовится дольше классического варианта но результат стоит усилий. Рубец становится мягким впитывает специи и делает рис особенно насыщенным.

1. Подготовить рубец

   Рубец тщательно промойте под холодной водой. Нарежьте крупными кусками. Залейте холодной водой доведите до кипения и варите 10 минут. Слейте воду промойте рубец снова. Залейте свежей водой и варите на слабом огне 120 минут до мягкости. Остудите и нарежьте кубиками по 2 сантиметра.

2. Подготовить овощи

   Лук очистите и нарежьте полукольцами. Морковь очистите и нарежьте крупной соломкой. Чеснок разберите на зубчики но не очищайте до конца.

3. Обжарить основу

   В казане или глубокой сковороде разогрейте масло до 170 градусов. Выложите лук и жарьте 6 минут до золотистого цвета. Добавьте рубец и обжаривайте 8 минут помешивая чтобы появился легкий румянец.

4. Добавить морковь и специи

   Всыпьте морковь готовьте 7 минут на среднем огне. Добавьте зиру кориандр перец и соль. Перемешайте и прогрейте специи 1 минуту.

5. Сформировать зирвак

   Влейте 500 миллилитров горячей воды. Убавьте огонь накройте крышкой и тушите 25 минут чтобы бульон стал насыщенным.

6. Подготовить рис

   Рис промойте 6 раз до прозрачной воды. Выложите рис ровным слоем поверх зирвака не перемешивая.

7. Довести плов до готовности

   Влейте оставшуюся воду чтобы она покрывала рис на 1.5 сантиметра. Увеличьте огонь до сильного и готовьте без крышки 10 минут пока вода почти полностью не впитается. Вставьте чеснок в рис накройте крышкой убавьте огонь до минимального и томите 20 минут.

8. Отдохнуть и подать

   Выключите огонь и дайте плову постоять под крышкой 10 минут. Аккуратно перемешайте перед подачей.