Ванильные капкейки с нежным кремом: пышные, ароматные, как из кондитерской

Необходимое время:  55 минут

В основе мягкое ванильное тесто на сливочном масле и молоке, а пекарский порошок дает стабильный подъем без содового привкуса. Сверху идет масляный ванильный крем, который держит форму и красиво отсаживается.

1. Подготовить ингредиенты

   Достаньте масло и яйца за 30 минут. Разогрейте духовку до 175 градусов. Подготовьте форму для маффинов и вставьте бумажные капсулы.

2. Смешать сухие ингредиенты

   Просейте муку. Добавьте пекарский порошок, соль и перемешайте венчиком, чтобы разрыхлитель распределился равномерно.

3. Взбить масляную основу

   В миске взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром 3 минуты до посветления и пышности. Это влияет на нежность мякиша.

4. Ввести яйца

   Добавляйте яйца по одному, каждый раз взбивая 30–40 секунд. Масса должна стать гладкой и однородной, без крупинок сахара.

5. Соединить тесто

   Влейте половину молока и кратко перемешайте. Всыпьте половину муки и перемешайте лопаткой до исчезновения сухих следов. Повторите с оставшимся молоком и мукой. Тесто будет густым, но мягким.

6. Разложить и выпекать

   Заполните капсулы на 2/3. Поставьте форму на средний уровень духовки. Выпекайте 18–20 минут при 175 градусах. Готовность проверьте шпажкой, она должна выходить сухой.

7. Остудить капкейки

   Дайте постоять в форме 5 минут, затем переложите на решетку и полностью остудите минимум 25 минут, иначе крем поплывет.

8. Приготовить крем

   Взбейте масло 2 минуты. Порциями всыпайте сахарную пудру, взбивая на средней скорости. Влейте сливки, добавьте ванильный сахар и соль, взбейте еще 1–2 минуты до плотного крема.

9. Украсить

   Переложите крем в мешок с насадкой звезда. Отсадите спиральную шапочку на полностью остывшие капкейки. По желанию охладите 15 минут для лучшей стабильности.