Томлёная квашеная капуста со свининой и ароматным тмином по домашнему эстонскому рецепту

Name: Томлёная квашеная капуста со свининой и ароматным тмином по домашнему эстонскому рецепту
Total time: 95 min
Yield: 5
Ingredients: Капуста квашеная 900 г; Свинина (Лопатка) 650 г; Лук репчатый 160 г; Морковь 130 г; Томатная паста 40 г; Чеснок (Свежий) 12 г; Масло подсолнечное 35 мл; Тмин 6 г; Лавровый лист 0.6 г; Вода питьевая 250 мл; Соль 4 г; Перец черный молотый 3 г

15 просмотров

1 ч 35 мин

5 порций

13.05.2026

Екатерина Зайцева

Томлёная квашеная капуста со свининой относится к традиционным блюдам эстонской кухни, где особенно ценят сытные горячие блюда с насыщенным ароматом. В северных регионах такие рецепты часто готовят в холодное время года, когда требуется плотный и согревающий обед. Медленное томление позволяет капусте стать мягкой и сохранить приятную кислинку. Блюдо получается простым по составу, но очень выразительным по вкусу.

Для приготовления используют свиную лопатку с умеренным количеством жира, квашеную капусту, репчатый лук и свежую морковь. Тмин постепенно раскрывает теплый хлебный аромат, а томатная паста делает вкус чуть глубже и мягче. Во время томления свинина становится сочной и легко разделяется ложкой на волокна. Капуста должна остаться влажной, но без лишней жидкости на дне посуды.

Подают блюдо горячим сразу после приготовления, когда аромат тмина и тушеной свинины ощущается особенно ярко. Томлёная капуста хорошо сочетается с ржаным хлебом и горячим картофелем. Такой рецепт популярен благодаря доступным продуктам и насыщенному домашнему вкусу. Блюдо удобно готовить заранее, потому что после повторного разогрева вкус становится еще более глубоким.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 5 порций.

Кухня: Эстонская кухня

Как приготовить томлёную квашеную капусту со свининой и тмином по эстонскому рецепту

Время приготовления: 95 минут

Подготовка продуктов

Свиную лопатку нарежьте крупными кубиками около 3 см, репчатый лук нарежьте полукольцами, свежую морковь натрите крупной стружкой. Квашеную капусту слегка отожмите от лишнего рассола, чеснок мелко порубите ножом.
Обжаривание свинины

Разогрейте подсолнечное масло в глубокой толстостенной кастрюле и выложите свиную лопатку. Обжаривайте мясо 10 минут до золотистой корочки, кусочки должны стать румяными снаружи и сохранить сок внутри.
Подготовка овощной основы

Добавьте к свинине репчатый лук и свежую морковь, готовьте 6 минут до мягкости овощей. Затем добавьте томатную пасту, чеснок свежий и тмин, перемешайте и прогрейте еще 2 минуты до появления насыщенного аромата.
Томление капусты

Выложите в кастрюлю квашеную капусту, добавьте питьевую воду, лавровый лист, соль и черный молотый перец. Перемешайте содержимое, накройте крышкой и томите на слабом огне 60 минут, пока капуста не станет мягкой и слегка карамельной.
Проверка текстуры

Откройте крышку и аккуратно перемешайте блюдо снизу вверх. Готовая свиная лопатка должна легко разделяться ложкой, а жидкость почти полностью впитаться в капусту.
Подача блюда

Разложите томлёную квашеную капусту со свининой по глубоким тарелкам и подавайте горячей. Для более яркого аромата можно сверху слегка посыпать блюдо дополнительным тмином перед подачей.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
397,0 ккал	25,2 г	24,4 г	18,5 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Перед томлением слегка отожмите квашеную капусту, если в ней слишком много рассола, тогда вкус получится более сбалансированным и без лишней резкости. Храните готовое блюдо в холодильнике до двух суток и разогревайте на слабом огне под крышкой.